Schaschlik ist nicht nur gebratenes Fleisch am Spieß. Dieses Gericht erfordert eine besondere Herangehensweise, die Einhaltung der Regeln in allen Phasen des Kochens, von der Auswahl des Fleisches über das richtige Schneiden, Marinieren bis hin zum Grillen auf Holzkohle.
Es ist notwendig
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- - 1 kg Fleisch;
- - 5-6 Zwiebeln;
- - 1 Bund Frühlingszwiebeln;
- - 1 Zitrone;
- - 3-4 Tomaten;
- - 5 g getrocknete Berberitze;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - 4 EL. l. Tkemali-Sauce;
- - 20 g geschmolzenes Lammfett;
- - Salz nach Geschmack;
- - Grill;
- - Brennholz;
- - Spieße.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie Fleisch für Kebabs. Der saftigste und zarteste Kebab wird aus Lammschinken und Schweinenacken gewonnen. Dieses Gericht wird auch aus Schweineschinken, Rinderfilet und Kalbfleisch zubereitet. Für Lammkebab ist es besser, ein Stück mit Knochen zu wählen. Das Schweinefleisch sollte nicht zu fettig sein, sonst fängt das geschmolzene Fett beim Garen an zu brennen.
Schritt 2
Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen, trocknen. Schneiden Sie es in kleine Stücke, etwa 5 x 5 cm groß, zu große Stücke garen ungleichmäßig und kleine Stücke trocknen aus.
Schritt 3
Bereiten Sie die Marinade vor. Seine wesentlichen Bestandteile sind Zwiebel, Salz, gemahlener Pfeffer und saure Flüssigkeit, zum Beispiel Wein, Zitronen- oder Granatapfelsaft, Joghurt, Mineralwasser. Verwenden Sie für die Marinade keinen Essig, da dieser den Geschmack des Fleisches übertönt. Gib das Fleisch in eine Emaille-, Glas- oder Steingutschale. Die Zwiebeln in große Ringe schneiden. Den Saft aus der Zitrone auspressen. Die Stücke mit grobem Salz bestreuen, mit schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebel und Zitronensaft hinzufügen. Abdecken und an einem kühlen Ort 2-3 Stunden ruhen lassen.
Schritt 4
Verwenden Sie Kirsch-, Linden- oder Birkenholz zum Kochen von köstlichen Schweine- und Lammkebabs, Obstholz von Obstbäumen, Weinrebe für Kalbfleisch. Das Holz sollte einen Durchmesser von ca. 4-6 cm haben, es brennt länger und hinterlässt gute Kohlen. Kochen Sie keine Kebabs auf Nadelholz.
Schritt 5
Reinigen Sie die Asche vom Grill, legen Sie die Zweige und Späne zum Anzünden auf den Boden und entlang der Ränder und verteilen Sie das Brennholz in der Mitte. Setzen Sie es in Brand und warten Sie, bis das Holz vollständig verbrennt.
Schritt 6
Legen Sie die Spieße für einige Minuten auf den Grill, um sie aufzuheizen. Fädeln Sie die Stücke auf heiße Spieße, damit kein Saft aus dem Fleisch austritt. Das Stück der Länge nach an zwei Stellen einstechen, damit es nicht herunterhängt und baumelt. Trennen Sie die Scheiben voneinander, damit sie gleichmäßig garen. Ringe aus Zwiebeln oder Paprika aufziehen, Tomatenscheiben zwischen die Fleischstücke schneiden. Das Fleisch mit vorgeschmolzenem Hammelfett bestreichen.
Schritt 7
Den Kebab 10-15 Minuten über heißen Kohlen kochen. Die restliche Marinade regelmäßig über das Fleisch streuen. Drehe die Spieße so oft wie möglich, um sicherzustellen, dass die Stücke gleichmäßig gebräunt sind.
Schritt 8
Schneide mit einem sehr scharfen Messer ein Stück Fleisch der Länge nach durch, um zu sehen, ob es durch ist. Wenn rosa Saft aus dem Stück kommt, lassen Sie das Fleisch noch einige Minuten stehen, ist der Saft transparent, ist das Gericht fertig, und wenn überhaupt kein Saft vorhanden ist, ist das Fleisch bereits übertrocknet.
Schritt 9
Den fertigen Kebab mit Kräutern und Berberitze garnieren und mit Frühlingszwiebeln, gehackten Tomatenscheiben und Tkemali-Sauce servieren.
