Köstliche zarte Pasteten werden immer gelingen, wenn Sie lernen, die Konsistenz des Teigs zu fühlen. Schließlich ist es nicht immer möglich, einen Teig zu starten und alle Proportionen genau zu beachten. Selbst mit erstklassigem Mehl, Wasser, Hefe, einem Ei und einem Minimum an Salz und Zucker in der Küche können Sie ausgezeichnete Pasteten erhalten, die in einer Pfanne mit Butter sofort "aufquellen".
Es ist kein Geheimnis, dass Sie heute im Laden fertige Teige für jeden Geschmack kaufen können: ungesäuert, Hefe, Blätterteig (sowohl ungesäuert als auch Hefe). Keine Backwaren sind jedoch mit hausgemachten Backwaren zu vergleichen, die von Anfang bis Ende mit eigenen Händen hergestellt werden. Obwohl es im Arsenal vieler Hausfrauen moderne Assistenten in Form von Mixern und Mixern gibt, empfehlen erfahrene Bäcker, beim Kneten ihre Hände zu verwenden. Schließlich ist der Teig ein lebendiger Organismus, der alle Emotionen desjenigen aufnimmt, der ihn zubereitet.
Alte Leute sagen, dass Sie den Teig nur mit guten Gedanken kneten müssen. Selbst wenn Sie alle notwendigen Produkte von höchster Qualität haben, ist es unwahrscheinlich, dass es erfolgreich ist, wenn eine Frau zum Zeitpunkt der Vorbereitung wütend ist.
Um köstliche frittierte Kuchen zuzubereiten, brauchen Sie nur sehr wenig: Mehl erster Klasse, Wasser, Hefe, eine Prise Salz und Zucker. Es ist auch ohne Eier möglich, aber sie werden dem Teig zweifellos Glanz verleihen. Das Hauptgeheimnis liegt in der richtigen Konsistenz, daher ist es wichtig, sich nicht so sehr an die Rezeptverhältnisse von Mehl und Flüssigkeit zu erinnern, sondern die notwendige Dicke zu fühlen. Beim Kneten müssen Sie regelmäßig eine kleine Menge Teig mit der Hand greifen und beobachten, wie schnell er von Ihrer Hand fällt. Es ist wichtig, dass es langsam gleitet. Wenn es zu flüssig ist, wird es schwierig, die Pasteten zu formen, und die Dicke wird während des Bratens nicht größer und wird nicht richtig gebraten.
Natürlich ist auch die Qualität der Hefe ein wichtiger Faktor. Experten glauben, dass die beste Option frisch gepresste Hefe ist, die nicht gefroren wurde. Für 1 Liter Flüssigkeit benötigen Sie ca. 50 g (eine halbe handelsübliche Kleinpackung). Wenn die Wahl auf Trockenhefe gefallen ist, reichen 1–1,5 Teelöffel für 500–600 g Mehl. Sie müssen zwar zuerst 10-15 Minuten in eine kleine Menge Wasser mit Zuckerzusatz gelegt werden. Während dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche eine „Kappe“aus Schaum, was bedeutet, dass es an der Zeit ist, die restlichen Zutaten hinzuzufügen.
Damit sich Trockenhefe, die zuvor in Wasser gelegt wurde, schneller "zerstreuen" kann, müssen Sie dort kein Salz hinzufügen. Salz verlangsamt nur den Fermentationsprozess. Sie können einem Glas Wasser einen Teelöffel Zucker hinzufügen.
Wenn Sie also Hefe mit Wasser, Salz (1/3 TL), Zucker (1 EL) kombinieren, können Sie Mehl hinzufügen. Mehl wird in 2-3 Dosen gegossen und glatt gemischt. Wie bereits erwähnt, müssen Sie während der Mehlzugabe die Dichte von Hand testen. Nachdem Sie gelernt haben, den Teig zu fühlen, können Sie mit dem Experimentieren beginnen. Schließlich wird auch aus abgestandenen Produkten im Kühlschrank wie Sauermilch, den Resten von Sauerrahm, Hüttenkäse eine gute fermentierte Milch gewonnen. Indem Sie sie mit Wasser halbieren, erhalten Sie einen außergewöhnlich zarten und flauschigen Teig für frittierte Pasteten.
Ich muss sagen, dass die Option auf dem Wasser Fans eines viskosen und unbequemen Teigs ansprechen wird. Kuchenteig kann aber auch unter Beteiligung von Milch, Kefir, Eiern und geschmolzener Margarine zubereitet werden. Es ist gut, 1-2 Esslöffel Pflanzenöl hinzuzufügen. Mit einem Wort, für diejenigen, die Gebäck lieben, kann es auf die gleiche Weise wie für süße Brötchen hergestellt werden, nur mit minimalem Zuckerverbrauch. Aber er geht langsamer auf als der Teig, der auf dem Wasser gemacht wurde.
Wenn Sie einen Teig für Pasteten mit vielen Butterzutaten zubereiten, ist es besser, ihn mit einem Schwamm zu beginnen. Auf Wasser oder halbiert mit Milch, mit 1 Ei wird es hell und ohne Teig.
Milch, Sahne, Margarine oder Butter wirken sich positiv auf den Geschmack des Endprodukts aus. Wenn der Teig jedoch schnell aufgehen soll und der Geschmack nicht leidet, erfolgt das Kneten in Wasser zur Hälfte mit Kefir. Von den anderen Zutaten ist es besser, sich auf 1 Ei und einen Löffel Pflanzenöl zu beschränken, das ganz zum Schluss hinzugefügt wird. Pasteten aus einem solchen Teig werden sich sicherlich verdoppeln, wenn sie in heißes Öl geraten, was bedeutet, dass sie porös und flauschig werden.
