Gefriergetrocknete Produkte sind heute in Europa und den USA sehr beliebt. In Russland fangen sie gerade erst an, den Markt zu erobern. Ernährungswissenschaftler und Befürworter einer gesunden Ernährung erklären, dass diese Produkte nicht nur alle nützlichen Substanzen frischer Analoga behalten, sondern auch vom Körper verdaut werden, noch bevor sie in den Magen gelangen.
Wie Produkte sublimiert werden
Sublimation ist der physikalische Vorgang des Übergangs eines Stoffes vom festen in den gasförmigen Zustand unter Umgehung der flüssigen Phase. Heute wird es vollständig verwendet, um Lebensmittel mit allen Nährstoffen und Vitaminen für lange Zeit zu konservieren.
Das Sublimationsverfahren wurde bereits in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts von dem russischen Bergbauingenieur Lappa-Starzhenetsky erfunden. Und 40 Jahre später wurde es zur Herstellung von Produkten für Geologen, Polarforscher oder Astronauten verwendet.
Um ein bestimmtes Produkt zu sublimieren, wird es sehr schnell auf eine Temperatur von etwa -190 ° C abgekühlt und anschließend in speziellen Vakuumtrocknern Feuchtigkeit aus ihm herausgefroren. Je höher die Gefrierrate ist, desto kleiner sind außerdem die gebildeten Eiskristalle und desto höher ist daher die Qualität des sublimierten Produkts.
Das dadurch erhaltene Produkt wird zehnmal leichter als das Original und sein Feuchtigkeitsgehalt überschreitet 8-10% nicht. Gleichzeitig bleiben darin etwa 99% aller Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und andere biologisch aktive Substanzen erhalten, da das Sublimationsverfahren eine Wärmebehandlung ausschließt.
Verpackung und Lagerung von gefriergetrockneten Produkten
Das fertige gefriergetrocknete Produkt wird in eine spezielle dreischichtige Verpackung auf Basis von Aluminiumfolie gelegt, die mit Stickstoffgas gefüllt ist. Die letzte GOST-zertifizierte Substanz verdunstet beim Öffnen der Verpackung sofort und hat keinerlei Einfluss auf die Qualität des Inhalts. Aus diesem Grund müssen gefriergetrocknete Lebensmittel nicht gekühlt werden. Jeder von ihnen hat jedoch sein eigenes Ablaufdatum. Gemüse und Beeren zum Beispiel werden etwa 2 Jahre gelagert, Milchprodukte 13 Monate.
Nutzen und Schaden von gefriergetrockneten Lebensmitteln
Jedes Produkt kann heute sublimiert werden: Beeren, Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Milch, Butter, Müsli, Säfte und sogar alkoholische Getränke. Flüssigkeiten werden zu Pulver sublimiert, aus denen dann oft Granulate gebildet werden, und feste Produkte – sowohl zu Pulver als auch zu kleinen Stücken.
Aufgrund ihres geringen Gewichts, der praktischen Verpackung, des hohen Nährstoffgehalts und der langen Haltbarkeit ohne Kühlung sind gefriergetrocknete Lebensmittel beim Wandern oder auf Fernreisen unverzichtbar. Einige davon, wie zum Beispiel Rübensaft, sind in gefriergetrockneter Form viel angenehmer als in frischer Form. In diesem Fall reicht es aus, sie mit der erforderlichen Wassermenge zu füllen.
Je höher die Wassertemperatur, desto schneller erholen sich die gefriergetrockneten Produkte im Volumen.
Die Gefahr solcher Produkte für den Körper kann darin bestehen, dass der Hersteller die Sublimationstechnik verletzt oder minderwertige Quellen verwendet. Nur ein Fachmann kann die Qualität des gefriergetrockneten Produkts richtig bestimmen.
