Lebensmittelfolie ist eine wunderbare Erfindung und ein echter Fund in der Küche. Dadurch werden Gerichte im Backofen besonders weich und saftig, da die gesamte Feuchtigkeit darin erhalten bleibt. Fleisch in Folie ist besonders beliebt, weil es leicht zu trocknen oder zu verkochen ist, und so gekocht wird es zart und schmilzt förmlich im Mund.
Schweinefleisch in Folie mit Pflaumen
Zutaten:
- 1,5 kg Schweinefleisch am Stück (vorzugsweise Hals oder Schulter);
- 300 g entkernte Pflaumen;
- 8 Knoblauchzehen;
- je 1/2 TL scharf gemahlener Paprika, Majoran, Thymian, Estragon und Kümmel;
- 1, 5 TL Salz.
Alle Gewürze in einer Schüssel mischen, das Fleisch damit bestreuen, in Frischhaltefolie einwickeln und 6-8 Stunden kühl stellen. Pflaumen eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen und in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und längs aufschneiden. Entfalten Sie das Stück, stechen Sie mit einem langen, schmalen Messer tief ein und stopfen Sie es mit Knoblauch. Reiben Sie das Schweinefleisch mit Salz über die gesamte Oberfläche.
Eine doppelte Folie ausbreiten, eine halbe Portion Trockenfrüchte in die Mitte legen und mit dem Fleisch und den restlichen Pflaumen belegen. Wickeln Sie alles fest, lassen Sie keine Risse und legen Sie das Bündel auf ein Backblech. Backofen auf 200 °C vorheizen und 45 Minuten backen, dann 40-50 Minuten bei 170 °C backen. Decken Sie das Silberpapier ab und braten Sie das Schweinefleisch weitere 10 Minuten bei 220 °C, bis es knusprig ist.
Rindfleisch in Folie mit Kiwi
Zutaten:
- 2 kg Rinderfilet;
- 6 reife Kiwis;
- 30 g frischer Rosmarin;
- 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 TL Salz.
Die Kiwi schälen. 4 Stücke in dünne Scheiben schneiden, die anderen 2 Früchte mit einer Gabel oder Kartoffelpresse zu Brei zerdrücken. Das Fleisch an vielen Stellen in Scheiben schneiden und die Fruchtstücke in die Einschnitte stecken. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und über das Kiwipüree streichen. Auf ein zwei- oder dreilagiges Folienrechteck geben, mit Rosmarinzweigen bedecken und verschließen. Das Fleisch 1,5 Stunden bei 200 °C garen.
Schweinefleisch in Folie unter einem pflanzlichen "Pelzmantel"
Zutaten:
- 450 g Schweinefleisch;
- 2 Tomaten;
- 2 Zwiebeln;
- 70 g Hartkäse;
- 30 g Dill;
- 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Pflanzenfett.
Das Schweinefleisch quer zur Faser in Scheiben von maximal 1 cm Dicke schneiden, mit einem Hammer schlagen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und bei starker Hitze in Pflanzenöl schnell goldbraun braten. Die Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden, die Tomaten in Kreise.
Nehmen Sie die Folienschnitte entsprechend der Anzahl der Fleischstücke. Ausbreiten, mit Gemüse und geriebenem Käse bedecken. Papierränder nach oben ziehen, damit der Saft nicht herausfließt, zu den Seiten zusammenhalten, aber nicht ganz einwickeln. Legen Sie das Schweinefleisch in einen heißen Ofen (190 ° C) unter dem "Pelzmantel" für 30-35 Minuten. Das Dillgrün fein hacken, die vorbereiteten Portionen damit bestreuen und sofort servieren.
