Sie können zu Hause leckeren und gesunden Joghurt herstellen, wenn Sie aus irgendeinem Grund keine im Laden gekauften Milchprodukte kaufen möchten. Dazu ist es notwendig, Milch mit einem bestimmten Fettgehalt und den Hauptbestandteil - Joghurtstarter - zu verwenden. Was ist so ein Sauerteig und wo kann man ihn kaufen?
Mit Joghurtstarter können Sie ohne großen Aufwand Naturjoghurt zubereiten. Es enthält keine Konservierungsstoffe, Aromen, Farbstoffe und andere Chemikalien. Und vor allem erfordert die Herstellung von hausgemachtem Joghurt keine besonderen Kenntnisse, Geräte und exotischen Produkte.
Wo kann man Joghurtstarter kaufen?
Joghurtstarter wird in Apotheken verkauft. Es ist ein weißes Pulver; eine solche Komponente kann auch beim Allrussischen Forschungsinstitut für Milchprodukte gekauft werden. Eine kleine Flasche Sauerteig hält lange.
Oft wird im Laden gekaufter Joghurt verwendet, um hausgemachten Joghurt herzustellen. Es enthält eine geringe Menge an nützlichen Substanzen und bei der Lagerung des Produkts treten in seiner Zusammensetzung pathogene Mikroflora oder E. coli auf. Darüber hinaus wächst es ständig, was zu lebensmittelbedingten Infektionen führen kann.
Sie können Joghurtstarter mit pasteurisierter UHT-Milch mischen. Es wird nicht empfohlen, sterilisierte Milch zu verwenden, da das Getränk bei seiner Herstellung Vitamine und andere wertvolle Substanzen verliert. Außerdem werden bei dieser Technologie der Milch Stabilisatoren zugesetzt.
Die flüssige Starterkultur sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, die Haltbarkeit beträgt zwei Wochen.
Die Nuancen der Verwendung von Joghurtstarter
Um einen Joghurtstarter zu verwenden, muss dieser richtig verdünnt werden. Dazu müssen Sie in leicht gekühlter gekochter Milch einen Sauerteig aus einer Flasche hinzufügen (Sie können etwa 200 ml eines Getränks einnehmen). Dann muss die Flüssigkeit geschüttelt und in einen Joghurtbereiter gegossen werden. In seiner Abwesenheit wird eine einfache Thermoskanne verwendet. Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort und decken Sie ihn mit einer Decke oder einem Kissen ab. Für die Fermentation der Flüssigkeit reichen 9-10 Stunden. So erhalten Sie einen Flüssigjoghurt-Starter, der besser in Glas- oder Metallbehältern aufbewahrt wird, aber nicht in Plastik.
Joghurtstarter kann mit gebackener Milch gemischt werden, um dem fermentierten Milchprodukt einen cremigen Geschmack zu verleihen.
Um Joghurt herzustellen, müssen Sie einen Liter Milch kochen und auf + 40 ° C abkühlen. Fügen Sie dem Getränk einen Esslöffel flüssigen Sauerteig hinzu. Es dauert 5-6 Stunden, um Joghurt in einem Joghurtbereiter oder einer Thermoskanne zu fermentieren. Der resultierende Naturjoghurt kann etwa eine Woche gelagert werden, andere Komponenten müssen Sie jedoch erst vor der Verwendung hinzufügen. Nüsse, Beeren, Fruchtstücke oder Sirup werden zu Joghurt hinzugefügt, der mit einem Apothekensauerteig zubereitet wird, Sie können auch Marmeladen und Schokoladenstückchen nehmen.
