In den kulinarischen Traditionen verschiedener Nationen gibt es viele Möglichkeiten der Milchverarbeitung, insbesondere der Fermentation. In der russischen Küche wird diese Methode zur Herstellung von Joghurt verwendet, in der bulgarischen Küche - Joghurt und in der georgischen Küche - Joghurt.
Matsoni ist ein traditionelles Sauermilchgetränk der georgischen Küche, dessen Geschichte viele Jahrhunderte zurückreicht. Der Legende nach hat es viele heilende Eigenschaften und ist eine der Quellen der kaukasischen Langlebigkeit. Der Joghurt schmeckt wie Sauerjoghurt mit einer scharfen Note, die den Appetit anregt. In Armenien hat dieses Produkt einen ähnlichen Namen - Matsun - und eine ähnliche Zubereitungsmethode.
Echter Joghurt wird aus der Milch georgischer und abchasischer Kühe hergestellt, die in den Ausläufern des Kaukasus grasen. Sie sind sehr mobil und fressen fast das ganze Jahr über frisches Gras, was sich positiv auf die Zusammensetzung, den Fettgehalt und die Milchqualität auswirkt. Die richtige Starterkultur enthält eine Kombination aus bulgarischem Bazillus und Milchsäure-Streptokokken.
Matsoni wird durch Fermentieren von Kuh-, Ziegen-, Schaf-, Büffel- oder Kamelmilch unter besonderen Bedingungen zubereitet: ausreichend hohe Temperatur und wärmespeichernde Speisen. Die Milch wird auf 90 °C erhitzt, dann auf 45-55 °C abgekühlt und der Sauerteig hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird in eine Thermoskanne oder ein anderes Gefäß gegeben, das in warme Decken, Pelzmäntel usw. und an einem warmen Ort ohne Bewegung für 4-6 Stunden belassen und dann abgekühlt. Ein Teil des fertigen Joghurts kann als Vorspeise für die nächste Charge beiseite gelegt werden.
Matsoni wird erfolgreich in vielen Gerichten der kaukasischen Küche verwendet. Wenn Sie es mit kaltem Wasser verquirlen, erhalten Sie ein erfrischendes und wohltuendes Getränk namens Tan oder eine Füllung für Okroshka. Matsoni wird zu Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichten, Teig für Khachapuri hinzugefügt, macht verschiedene Saucen und Pasten für Sandwiches und ersetzt auch saure Sahne damit.
Im Vergleich zu Milch wird Joghurt viel besser aufgenommen und löst seltener Allergien aus. Und die Milchsäurebakterien, die ihre Mikroflora bilden, produzieren nicht nur Vitamine und Nährstoffe, sondern zerstören auch schädliche Mikroorganismen und unterdrücken Fäulnisprozesse im Darm. Dies wirkt sich sowohl auf die Funktion des Magen-Darm-Traktes als auch auf den allgemeinen Gesundheitszustand günstig aus.
