Pilzkaviar ist ein köstliches und nahrhaftes Gericht. Zur Zubereitung dieser Vorspeise eignen sich frische, trockene sowie gesalzene und eingelegte Champignons. Der aromatischste Kaviar wird aus Waldpilzen (weiß, Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen) gewonnen.
Es ist notwendig
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- Für trockenen Pilzkaviar:
- 50 g trockene Champignons;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1-2 EL. l. Pflanzenöl;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
- Für Kaviar aus trockenen und gesalzenen Pilzen:
- 250 g gesalzene Pilze;
- 50 g trockene Champignons;
- 1-2 Zwiebelköpfe;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 hartgekochtes Ei;
- Dill oder Petersilie;
- 6% Essig nach Geschmack;
- 1-2 EL. l. Pflanzenöl.
- Für Pilzkaviar für die zukünftige Verwendung:
- 1 kg Pilze;
- 200 g Zwiebeln;
- 300 g Tomaten;
- 150 ml Pflanzenöl;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Trockener Pilzkaviar
Trockene Champignons abspülen und über Nacht in etwas kaltem Wasser einweichen. Morgens den Aufguss vorsichtig abgießen und abseihen. Und die Pilze noch einmal abspülen und in den gespannten Aufguss geben. Dann auf mittlere Hitze stellen und die Pilze weich kochen. Danach vom Herd nehmen, abkühlen und durch einen Fleischwolf geben (oder fein hacken). Wenn der Pilzkaviar trocken ist, etwas Pilzbrühe dazugeben. Die Zwiebeln schälen und hacken. In Pflanzenöl leicht anbraten, in den Kühlschrank stellen und mit Pilzen mischen. Pfeffer und Salz hinzufügen, alles gründlich vermischen. Für einen würzigen Geschmack kann Pilzkaviar mit Zitronensaft oder Essig gewürzt werden.
Schritt 2
Kaviar aus getrockneten und gesalzenen Pilzen
Bereiten Sie getrocknete Pilze vor und kochen Sie sie nach dem vorherigen Rezept. Die gesalzenen Pilze aus der Salzlake auffangen und gut abspülen. Ein Sieb einwerfen, das Wasser abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Pflanzenöl anbraten. Dann die gekochten Champignons, fein gehackt oder gehackt, dazugeben und zusammen mit den Zwiebeln 15 Minuten köcheln lassen. Gehackte gesalzene Pilze hinzufügen. Gut mischen. Eine Knoblauchzehe schälen, durch eine Presse passieren und zu den Champignons geben. Kaviar pfeffern und mit Essig würzen. In eine Salatschüssel geben, mit fein gehacktem Dill oder Petersilie und gehacktem gekochtem Ei bestreuen.
Schritt 3
Pilzkaviar für die zukünftige Verwendung
Champignons sehr gründlich waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Champignons in Salzwasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. In ein Sieb geben, mit kaltem kochendem Wasser abspülen, die Pilze abkühlen und durch einen Fleischwolf geben. Die Pilzmischung in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde braten. Die fein gehackten Zwiebeln und die Tomaten separat anbraten, in Scheiben schneiden. Gemüse mit Champignons mischen, salzen und pfeffern, umrühren und alles bei starker Hitze 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Anschließend den noch heißen Kaviar in trockene, vorgewärmte Gläser verteilen, aufrollen und sterilisieren.
