Pilzkaviar ist einer der ältesten und beliebtesten russischen Snacks auf dem festlichen Tisch. Dies ist definitiv ein mühsames Gericht. Schließlich müssen Sie zuerst Pilze im Wald finden (oder auf dem Markt kaufen), sie dann verarbeiten und dann mit dem Kochen beginnen. Normalerweise dauert die Zubereitung von gebratenem Pilzkaviar 3-4 Stunden, abhängig von der Menge der Pilze. Aber alle Mühen werden belohnt, wenn Sie im Winter ein Glas zarten Pilzkaviar öffnen und sogar nach dem leckersten Rezept kochen. Probieren Sie mein Rezept für gegrillten Pilzkaviar, das über die Jahre verfeinert wurde. Es wird sicher auch dein Lieblingsrezept.
Es ist notwendig
- Pilze (Steinpilze, Steinpilze, Russula, Pfifferlinge, Honigpilze, gekochte Butter) - 2 kg gekocht boil
- Weiße Zwiebeln - 300 g
- Karotten - 300 g
- Raffiniertes Sonnenblumenöl - 2 Tassen
- Lorbeerblatt - 3 Stück
- Schwarze Pfefferkörner - 10 Erbsen
- Gemahlener roter Pfeffer - 1 Teelöffel
- Salz ohne Zusatzstoffe - nach Geschmack
- Essig 9% - 1 Esslöffel
Anleitung
Schritt 1
Champignons aussortieren, schälen und waschen. 35-40 Minuten in Salzwasser kochen, dabei die Kalkablagerungen entfernen. Die Pilze in ein Sieb werfen, unter fließendem Wasser abspülen, das Wasser gründlich abtropfen lassen.
Schritt 2
Wiegen Sie die gekochten Champignons, messen Sie dann die Zwiebeln und Karotten ab, wobei Sie sich an den ursprünglichen Anteilen des Rezepts orientieren: Champignons 2 kg / Zwiebeln 300 g / Karotten 300 g.
Schritt 3
Die Champignons mit einem großen Rost durch einen Fleischwolf geben.
Schritt 4
Zwiebel schälen, waschen, fein hacken. Auch die Möhren schälen, waschen, auf einer groben Reibe reiben. Eine Tasse raffiniertes Sonnenblumenöl in einer großen, tiefen Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Zwiebeln und Karotten gleichzeitig goldbraun braten.
Schritt 5
Dann gehackte Pilze in dieselbe Pfanne geben, ein weiteres Glas raffiniertes Sonnenblumenöl, mischen.
Schritt 6
Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, rote Paprika und Salz hinzufügen. Salz ist ein sehr individueller Moment beim Kochen, daher gebe ich im Rezept keine bestimmte Menge an, ich salze es immer selbst schwach. Sie fügen Salz nur nach Ihrem Geschmack hinzu. Alles mischen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, dabei häufig umrühren. 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit des Pilzkaviars den Essig dazugeben und umrühren.
Schritt 7
Den vorbereiteten Pilzkaviar heiß in trockene, sterilisierte Gläser geben, die im Voraus vorbereitet wurden, und unter Metalldeckeln aufrollen.
