Wenn Sie Ihre Gäste mit einem festlichen und leckeren Fleischgericht überraschen möchten, bereiten Sie eine mit Honig-Senf-Glasur überzogene Schweinekeule zu. Das nach diesem traditionellen britischen Rezept gebackene Schweinefleisch ist sowohl warm als auch kalt gut.
Es ist notwendig
-
- 2, 5 kg rohe Schweinekeule;
- 2 Esslöffel trockener Senf;
- 4 Esslöffel flüssiger Honig;
- Nelke zur Dekoration.
- Für Sole:
- 4 Liter Wasser;
- 200 g Salz;
- 100 g Zucker;
- schwarze Pfefferkörner;
- Zimtstange;
- Teelöffel Kreuzkümmelsamen;
- 5-7 Pbutons Nelken;
- 2 Zwiebeln;
- 4 Knoblauchzehen
- eine halbe Ingwerwurzel.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Salzlake vor - verdünnen Sie Salz, Zucker in Wasser, fügen Sie einen Löffel schwarze Pfefferkörner, Zimt, Kreuzkümmelsamen, ein paar Nelken, gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Ingwerwurzel hinzu. Zum Kochen bringen, abseihen, abkühlen und das Fleisch in dieser Lösung einweichen. Das Schweinefleisch muss vollständig in die Salzlake eingetaucht sein. Lassen Sie den eingeweichten Schinken einen Tag, vorzugsweise zwei, im Kühlschrank.
Schritt 2
Einige Stunden vor dem Garen die Salzlake aus dem Kühlschrank nehmen, um das Fleisch auf Raumtemperatur zu bringen. Übertragen Sie es in eine hohe Schüssel. Decken Sie den Schinken an den Rändern und oben gründlich mit Folie ab und lassen Sie einen kleinen Luftspalt. Legen Sie das Fleisch in einen vorgeheizten Ofen. Bei 220 °C - 230 °C anderthalb Stunden backen.
Schritt 3
Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und die Folie vorsichtig abziehen. Lassen Sie das Fleisch einige Minuten etwas abkühlen. Machen Sie eine Senf-Honig-Zuckerguss. Dazu Honig mit Senfpulver mischen und zu einer dicken homogenen Masse verdünnen. Den abgekühlten Schinken auf ein Schneidebrett legen und die oberste Speckschicht vorsichtig mit einem Sieb durchschneiden.
Schritt 4
Die Glasur mit einer Silikonbürste über den gesamten Schinken streichen. Zum Verzieren die Nelkenstäbchen einstecken.
Schritt 5
Das vorbereitete Stück in eine Schüssel umfüllen und wieder in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Schweinefleisch etwa 25 Minuten offen braten. Während dieser Zeit wird der Schinken oben und an den Seiten schön braun. Den fertigen Schinken herausnehmen, etwas abkühlen und in dünne Scheiben schneiden. Traditionell wird das nach diesem Rezept gebackene Schweinefleisch mit Apfel- oder Preiselbeersauce serviert. Schneiden Sie nicht das ganze Stück auf einmal, das gehackte Schweinefleisch trocknet schnell aus und verliert Saft.
Schritt 6
Bewahren Sie den Schinken fest in Folie gewickelt im Kühlschrank auf. Wenn es kalt ist, eignet sich dieses Fleisch hervorragend für Sandwiches.
