Es wird angenommen, dass frittierte Lebensmittel viel schädlicher sind als solche, die einer anderen Wärmebehandlung unterzogen werden. Dies ist teilweise richtig, aber viele andere Faktoren müssen berücksichtigt werden.
Die Hauptursachen für die schädlichen Auswirkungen von gebratenem
Die meisten Studien, die durchgeführt werden, um die Auswirkungen von frittierten Lebensmitteln auf den menschlichen Körper zu untersuchen, beziehen sich zunächst auf Menschen, die anfänglich Probleme mit Übergewicht und Essverhalten haben. Üblicherweise werden in solchen Fällen Beispiele für den Verzehr von „Fast Food“, verschiedenen Speisen in Restaurants usw. analysiert.
Das heißt, dieses Essen wird nicht optimal zubereitet. Und Menschen, die diese Foodservice-Produkte konsumieren, kümmern sich in der Regel nicht zu sehr um ihre Gesundheit. Ihre Sterblichkeit steigt vor dem Hintergrund von Fettleibigkeit, Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System.
Daraus folgt, dass sie kalorienreiche Lebensmittel mit minderwertiger Wärmebehandlung konsumieren. Und der hohe Kaloriengehalt von frittierten Lebensmitteln entsteht durch die Aufnahme einer großen Menge an gegossenem Öl durch das Kochobjekt. In Cafés "Gastronomie" findet man oft eine nachlässige Einstellung zum Kochen: Das verwendete Öl ändert sich sehr selten, und das Kochen erfolgt mit demselben Fett, das später zu Transfetten wird.
Außerdem müssen Sie beim Braten die Gartemperatur erhöhen. Wird ein herkömmliches Fleischstück in heißem Wasser wärmebehandelt, dann kommt es darin zu einem gleichmäßigen Temperaturanstieg und die Mitte dieses Stücks erreicht relativ schnell den endgültigen Garpunkt. Beim Braten interagiert eine Hälfte dieses Fleisches mit Luft und die andere erwärmt sich.
Und um die Endstufe des Kochens zu erreichen, müssen Sie die Temperatur der Pfanne erheblich erhöhen, was zu einer Vielzahl von negativen Folgen führt, einschließlich des Auftretens von Transfetten und der Bildung des sogenannten "goldenen" Kruste".
Transfette sind eine sehr schädliche Stufe bei der Wärmebehandlung von gewöhnlichem Fett, das, wenn es im Magen-Darm-Trakt verdaut wird, zum Aufbau menschlicher Zellen verwendet wird, aber praktisch keine nützlichen Eigenschaften an sich hat und darüber hinaus zum Erscheinungsbild vieler Gesundheit beiträgt Probleme. Aufgrund ihres regelmäßigen Verzehrs können sich bei einer Person Blutgerinnsel bilden, und häufig treten Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System auf.
Möglichkeiten, die schädlichen Auswirkungen von frittiertem Essen zu reduzieren
Wenn Sie sich entscheiden, etwas zu braten, versuchen Sie, raffinierte Öle zu verwenden, da ihre Rauchpunkte im Vergleich zu unraffinierten Ölen höher sind. Das Kochen in einem solchen Öl schützt das zubereitete Produkt vor übermäßiger thermischer Erwärmung.
Eine der besten Möglichkeiten, etwas zu „braten“, ist das Garen im Ofen, vorausgesetzt, das natürliche Fett des Fleischstücks tropft auf die Pfanne. Beim Braten in der Pfanne wird dieses Fleisch sowohl im Eigenfett als auch im Pflanzenfett lange thermisch verarbeitet, was letztlich durchaus zur Bildung von Transfetten führen kann.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass diese Garmethode viele Nachteile hat, z. B. das Braten, und Sie sollten es nach Möglichkeit vermeiden. Verwenden Sie Öfen, verschiedene moderne Backgeräte, um die schädlichen Auswirkungen hoher Temperaturen in Verbindung mit der Oxidation von Ölen zu vermeiden.
