Milch ist eines der beliebtesten Produkte auf dem russischen Tisch. Es versorgt den Körper mit essentiellen Proteinen, Kalzium, Vitaminen und Mineralstoffen, die schnell resorbiert und vom Magen-Darm-Trakt gut vertragen werden. Viele Menschen konsumieren pasteurisierte Milch – wie unterscheidet sie sich von normaler Milch und welchen Nutzen hat sie?
Pasteurisierung
Da frische Milch nicht nur nützliche, sondern auch krankheitserregende Bakterien enthält, wird die Milch einer Pasteurisierung unterzogen, die sie unschädlich macht und die Haltbarkeit des Produkts verlängert. Milch wird mit speziellen Wärmebehandlungstechnologien pasteurisiert, die in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts erfunden und seitdem deutlich verbessert wurden. Milch wird pasteurisiert, indem sie eine halbe Stunde lang auf 65 Grad erhitzt und dann in einer sterilisierten Verpackung auf natürliche Weise abgekühlt wird.
Neben der Pasteurisierung wird häufig auch die Ultrapasteurisierung von Milch verwendet, die eine Lagerzeit von bis zu zwei Monaten ermöglicht.
Beim Pasteurisieren von Milch sterben darin alle pathogenen Bakterien ab, während Milchsäurebakterien vollständig erhalten bleiben. Diese Milch kann sechzig Stunden lang gelagert und zur Fermentation und zu hausgemachten Joghurts, Joghurt und Hüttenkäse verwendet werden. Pasteurisierte Milch wird ausschließlich aus frischen Milchprodukten hergestellt, die aggressiver Hitzebehandlung standhalten und dabei nicht gerinnen. Andere, vorverarbeitete Milch ist hierfür nicht geeignet.
Unterschiede bei pasteurisierter Milch
Pasteurisierte Milch ist ideal für diejenigen, die keine frisch aufgeschäumte Milch trinken können. Sie enthält mehr Vitamine, Bakterien und Nährstoffe als andere Milchsorten. Darüber hinaus werden der pasteurisierten Milch keine Konservierungsstoffe zugesetzt, die ihre Haltbarkeit verlängern. Wenn es mehrere Tage lang warm gelassen wird, ohne zu kochen, wird es zu Joghurt. Dies ist auf das Vorhandensein von Sporen lebender Milchsäurebakterien zurückzuführen, die in sterilisierter Milch fehlen.
Um köstliche hausgemachte Sauermilch aus pasteurisierter Milch herzustellen, müssen Sie sie erhitzen, ein paar Esslöffel lebende Sauerrahm hinzufügen und 8 Stunden lang einwickeln.
Beim Kauf von pasteurisierter Milch muss diese im Gegensatz zu Rohmilch nicht abgekocht werden, da durch die werkseitige Pasteurisierung bereits alle darin enthaltenen pathogenen Bakterien abgetötet wurden. Auf Wunsch kann die Milch jedoch vor der Verwendung aufgewärmt werden, da sie im kalten Zustand weniger verdaulich ist. Außerdem ist pasteurisierte Milch besser für kleine Kinder als UHT- oder sterilisierte Milchprodukte - sie enthält die gesamte natürliche, nützliche Mikroflora, die dem Körper hilft, zu wachsen und sich zu entwickeln.
