Kulebyaka ist ein russisches Gericht, wird aber heute in vielen Ländern zubereitet. Dieses Gebäck eignet sich besonders gut für eine festliche Tafel. Kulebyaka ist eine Art geschlossener Fleisch-, Fisch- oder Gemüsekuchen mit einer komplexen Füllung. In der Regel hat dieses Gericht die Form eines Laibs.
Kulebyaka mit Lachs ist besonders lecker und festlich. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- Mehl - 650 g;
- Milch - 600 ml;
- Eier - 8 Stk.;
- frische Hefe - 20 g;
- Zucker - 30 g;
- Salz - 40 g;
- Pfeffer - nach Geschmack
- Butter - 270 g;
- ganzes Stück Lachsfilet - 2 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- gehackte Schalotten - 1 EL;
- Champignons - 200 g;
- Petersiliengrün - 0,5 Bund;
- Langkornreis - 200 g;
- Gemüsebrühe - 450 ml;
- Thymian - 1 Zweig;
- duftende Nelke - 2 Blüten;
- Sauerrahm - 200 ml.
Hefeteig herstellen. Verdünnen Sie dazu die Hefe in 50 Milliliter warmer Milch. Verrühren Sie fünf Hühnereier mit einer Prise Salz und 20 Gramm Zucker. Mischen Sie die verdünnte Hefe mit der Eimischung und fügen Sie 500 Gramm Mehl hinzu. Zu einem homogenen elastischen Teig kneten. Fügen Sie dem Teig während des Knetens nach und nach 200 Gramm Butter bei Raumtemperatur hinzu. Den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
Den fertigen Teig mit einem Baumwolltuch oder einer Serviette abdecken. Wenn der Teig an Volumen zugenommen hat, falten Sie ihn und legen Sie ihn in den Kühlschrank, damit er wieder passt.
Lachsfilets vorbereiten. Auf ein Backblech legen und zehn Minuten in den gut vorgeheizten Backofen stellen. Die Ofentemperatur sollte 180 °C betragen. Die Lachsfilets aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken. Wenn das Filet abgekühlt ist, legen Sie es in den Kühlschrank.
Für die Pilzfüllung eine kleine Zwiebel und Schalotten fein hacken und in Butter anbraten. Fein gehackte Champignons in eine Pfanne mit Zwiebeln geben und köcheln lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz- und Pfefferpilzen würzen, fein gehackte Petersilie hinzufügen.
Kneten, um dünne Pfannkuchen zu machen. Mischen Sie dazu 250 ml Milch und zwei Eier. Die Mischung mit Salz würzen. Mehl dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In einer Pfanne dünne Pfannkuchen von beiden Seiten anbraten.
Damit die Pfannkuchen beim Braten nicht an der Pfannenoberfläche kleben, fetten Sie sie mit einer speziellen Bürste mit Fett oder etwas Pflanzenöl ein.
Bereiten Sie die Reisfüllung vor. Gehackte Zwiebel in Butter salzen, Reis hinzufügen, umrühren. Mit der heißen Hühnerbrühe aufgießen, aufkochen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Den Reistopf in den Ofen schieben und bei 180 °C eine halbe Stunde backen.
Den Teig ausrollen. Sie müssen es nicht dünn rollen. Ein paar Pfannkuchen auf den Teig legen. Die Reisfüllung verteilen. Die Lachsfilets auf den Reis legen. Mit Pfannkuchen bedecken. Nun die Pilzfüllung gleichmäßig verteilen, darauf die Lachsfilets legen. Wieder mit Pfannkuchen bedecken. Jetzt muss der Kuchen gewickelt werden. Fassen Sie die Teigränder vorsichtig an, heben Sie sie an und drücken Sie sie über die Füllung. Den Kulebyaka auf ein gefettetes Backblech legen.
Es ist besser, den Kulebyaka mit der Naht nach unten zu legen. So löst sich die Naht während des Backvorgangs nicht auf, der Kuchen bleibt intakt.
Bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben, bestreichen Sie ihn mit Eigelb. Den Kulebyaku 30 Minuten bei 200 ° C backen.
