Käse ist ein Produkt, das bei der Milchverarbeitung gewonnen wird, um dieses verderbliche Produkt zu konservieren. Die Käseherstellung ist die gleiche uralte menschliche Beschäftigung wie die Weinherstellung; derzeit sind mehr als tausend Käsesorten bekannt, die auf verschiedene Weise hergestellt werden. Viele Käsesorten sind berühmt, sie sind auf der ganzen Welt bekannt und beliebt, wie zum Beispiel Mascarpone.
Eigenschaften von Mascarpone-Käse
Der einzigartige Mascarpone-Käse wird seit Ende des 16. Jahrhunderts in der italienischen Provinz Lombardei hergestellt. Selbst die Italiener selbst können nicht genau sagen, woher der Name stammt, jemand glaubt, dass es sich um eine Ableitung von "mascarpia" handelt - einer der Sorten eines anderen Weichkäse-Ricotta, und jemand hält es für vereinbar mit dem spanischen Ausdruck "mas que bueno", das bedeutet übersetzt "Besser als nur gut". Beide Versionen sind durchaus plausibel.
Mascarpone gehört zwar zu den cremigen Weichkäsesorten, ist aber im engeren Sinne kein Käse. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten wird er ohne die Verwendung eines speziellen Fermentes von Milchsäurebakterien und Enzymen hergestellt. Tatsächlich sieht es eher nach russischer Sauerrahm aus. Holen Sie es auf zwei Arten.
Im ersten Fall wird Sahne mit hochwertiger Milch gemischt und 12 Stunden an einem kalten Ort stehen gelassen. Die Mischung verdickt sich und wird anschließend in Beutel mit sehr dichtem Stoff überführt, durch die überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Cremiger Käse wird an einem Tag in einen Behälter gefüllt und sofort verkauft - er kann nicht länger als 3-4 Tage gelagert werden. Wie viel das Endprodukt kosten wird, hängt vom Rohstoff ab, Mascarpone aus Büffelmilch wird teurer sein als aus Kuhmilch.
Der Käse, der in russischen Geschäften gekauft werden kann, wird auf eine etwas andere Weise zubereitet. Weißweinessig oder Zitronensaft wird der auf 90 ° C erhitzten Sahne zugesetzt, um sie zu kräuseln. Die Quarkmasse wird von der Molke getrennt und in Plastikbehälter mit hermetisch verschlossenen Deckeln verpackt, die auch für den Export verschickt werden, die Haltbarkeit eines solchen Mascarpone beträgt 3 Monate, aber nach dem Öffnen des Deckels muss er in 3 - 4 Tage.
Aus Mascarpone werden verschiedene Desserts zubereitet, darunter der berühmte Tiramisu-Kuchen, aber auch cremige Saucen für Fleisch, Fisch und Pasta.
Nützliche Eigenschaften von Mascarpone-Käse
Wie in anderen Käsesorten, deren Rohstoff Kuhmilch ist, enthält Mascarpone viel Laktose, essentielle Aminosäuren, Spurenelemente und Vitamine. Es wird empfohlen, diesen Käse in die Ernährung von Personen aufzunehmen, die Probleme mit dem Herz-Kreislauf- oder Nervensystem haben. Aufgrund des hohen Kalziumgehalts ist es für das Wachstum und die Wiederherstellung von Knochen des Skeletts und des Muskelgewebes notwendig, reduziert die schmerzhaften Empfindungen, die für Arthrose und Arthritis charakteristisch sind.
Kontraindikationen für Mascarpone-Käse umfassen nur individuelle Unverträglichkeiten gegenüber Milch und Produkten daraus.
Dieser Käse enthält Antioxidantien, die die schädlichen Auswirkungen freier Radikale auf die Körperzellen neutralisieren und das Krebsrisiko verringern. Mascarpone ist notwendig zur Stärkung der Immunität, zur allgemeinen Stärkung des Körpers, es hat eine beruhigende Wirkung.
