Die Wachtel ist der kleinste Vogel der Rebhuhnfamilie. Sein Fleisch ist in seinen diätetischen Eigenschaften dem von Hühnerfleisch ähnlich, aber viel "reicher" im Geschmack. Da Wachteln so klein sind, ist ein weiterer Vorteil, dass sie sehr schnell garen. Sie können gebraten, gedünstet, geräuchert, gegrillt werden. Der berühmte Held von Stout, Gourmet-Detektiv Nero Wolfe, feiert in einem der Romane "Veronicas Wachteln" - gebratene Wachteln mit weißen Trauben. Kaiserin Elisabeth II. liebte dieses Gericht sehr, nur hier wurde es „Wachtel im königlichen Stil“genannt. In Speck oder Weinblättern gebackene Wachteln sind nicht weniger beliebt.
Es ist notwendig
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- Grill Wachteln
- im indischen Stil
- 6 Wachteln
- 250 Gramm fetter weicher Hüttenkäse
- 2 Esslöffel Ghee (Ghee)
- ½ Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel Kardamom
- ½ Teelöffel Kurkuma
- 3 Zentimeter frische Ingwerwurzel
- 7 Nelken
- 1 kleine Zwiebel
- ¼ Teelöffel Salz
- Wachtel
- gefüllt mit Champignons
- 4 Wachteln
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Tassen Semmelbrösel
- 2 Tassen Waldpilze, gehackt (weiß
- Steinpilze
- Pfifferlinge)
- 2 Esslöffel gehackter Thymian
- 2 Esslöffel Petersilie, gehackt
- 1 Tasse Ghee
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Geschmorte Wachteln
- 6 Wachteln
- 6 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- ½ Tasse Sherry
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
BBQ-Wachtel nach indischer Art. Die schwarzen Pfefferkörner zusammen mit den Kardamomdosen in einem Mörser zerstoßen. Die Ingwerwurzel fein reiben. Die Zwiebel fein hacken. Bereiten Sie die Marinade vor - geben Sie Hüttenkäse und Gewürze in eine tiefe Schüssel und mischen Sie sie, bis sie pastös sind. Nehmen Sie jede Wachtel und reiben Sie sie mit Marinade ein. Die Wachteln in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde marinieren.
Schritt 2
Die Wachteln auf einem Gitter über Kohlen 3-4 Minuten auf jeder Seite kochen.
Schritt 3
Mit Champignons gefüllte Wachteln Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
Schritt 4
Entfernen Sie von hinten beginnend die Knochen der Wachtel und lassen Sie sie nur in den Flügeln und Beinen.
Olivenöl in einer Pfanne mit dickem, schwerem Boden erhitzen, Zwiebeln hacken und karamellisieren (bis hellbraun und charakteristisches Aroma braten), Pilze dazugeben und nicht länger als 3-4 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen und die Cracker zur Füllung geben, mit Salz, Pfeffer, Kräutern würzen, umrühren.
Schritt 5
Die Wachteln füllen, mit Ghee einreiben und jeden Vogel einzeln in Folie legen. Die in Folie gewickelten Wachteln auf ein Backblech legen, in den Ofen schieben und 20 Minuten backen.
Schritt 6
Gebratene Wachteln Die Wachteln in Butter anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Die Vögel aus der Pfanne nehmen und das Mehl im gleichen Öl hellbraun braten. Mit Brühe und Sherry aufgießen, mit Pfeffer und Salz würzen, erhitzen.
Schritt 7
Die Wachteln in eine Auflaufform geben und mit der entstandenen Sauce übergießen. In einen auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Ofen für anderthalb Stunden geben. Mit gekochtem Reis servieren.
