Zartes und aromatisches Wachtelfleisch gilt als echte Delikatesse und kann sich nicht jeder leisten. Dieses Gericht ist jedoch in vielen Haushalten auf den Tischen zu finden.
Es ist notwendig
- - 5-6 Stk. Wachteln;
- - 200 g Hühnerleber;
- - Petersilie, Dill oder Koriander (optional);
- - 1 Stk. Lukas;
- - 50 g Reis;
- - 100 g Käse jeglicher Art;
- - mehrere Wachteleier;
- - 20 g Olivenöl;
- - 5 g Senf;
- - schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
- - Weinessig.
Anleitung
Schritt 1
Das Wachtelfleisch zerlegen, ein wenig anbrennen, aber nur so, dass die dünne Haut nicht versengt wird, dann das Wild abspülen und trocknen. Legen Sie die Schlachtkörper 30 Minuten lang in leicht gesalzenes Wasser, in das Sie zuvor schwarzen Pfeffer und etwas Weinessig geben müssen.
Schritt 2
Das Pflanzenöl mit dem Senf gut schlagen und mit der vorbereiteten Wachtelkarkassenmischung bestreichen.
Schritt 3
Währenddessen die Füllung vorbereiten: Zwiebel fein hacken und mit Hühnerleber und Butter mischen, fein geriebenen Käse, gekochten Reis und Koriander dazugeben. Dann bei schwacher Hitze zusammen köcheln lassen, bis der Käse alle Zutaten des Gerichts miteinander verbindet. Der im Rezept verwendete Koriander verleiht der gefüllten Wachtel einen besonderen Geschmack. Anstelle von Koriander können Sie jedes andere Grün verwenden: Petersilie, Dill usw.
Schritt 4
Füllen Sie die Wachtelkadaver mit der vorbereiteten Füllung, lassen Sie das Fleisch einige Minuten einweichen, wickeln Sie es dann in Folie ein und stellen Sie es zum Backen für 30 Minuten in einen auf 180-200 ° C vorgeheizten Ofen. Nach 30 Minuten die Wachteln aus dem Ofen nehmen, die Folie vorsichtig entfernen, damit der Saft nicht ausläuft, und zum Backen wieder in den Ofen geben. Während des zweiten Backens das Wachtelfleisch regelmäßig mit Saft gießen. Denken Sie daran, dass es nicht empfohlen wird, Wachtelfleisch im Ofen zu überbelichten, da es sonst trocken und sogar abgestanden werden kann und seinen Geschmack verliert.
Schritt 5
Gefüllte Wachteln sind fertig, Sie können sie mit eingelegten Wachteleiern dekorieren. Gefüllte Wachteln sollten mit der Soße serviert werden, die sich beim Schmoren gebildet hat. Als Beilage zu diesem Gericht eignen sich besonders grüne Salatblätter, Reis, Kartoffeln oder anderes Gemüse.
