Dosentomaten sind eine ausgezeichnete Vorspeise und eine angenehme Ergänzung zu einer Vielzahl von Tischen. Außerdem können sie nicht nur klassisch salzig sein, es gibt Rezepte für scharfe, scharfe und sogar saure Tomaten. Kann in Tomatensaft oder in Kombination mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern, Johannisbeer- oder Weinblättern und Begleitgemüse eingelegt werden.
Dosentomaten mit Maisblättern und Stängelntalk
Du wirst brauchen:
- 10 kg harte rote Tomaten,
- 5 kg junge Blätter und Stängel von Mais,
- 200 g Dillschirme,
- 100 g schwarze Johannisbeerblätter,
- 100 g Petersilie
- 7-8 Erbsen schwarzer Pfeffer,
- 500-600g Salz.
Schritt für Schritt Garprozess
Tomaten können auf Wunsch durch leicht grüne Früchte ersetzt werden. Legen Sie die Blätter der schwarzen Johannisbeere, die zuvor gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht wurden, auf den Boden des vorbereiteten Fasses oder der großen Flasche. Tomaten, Gewürze, junge Blätter und Maisstängel in kaltem Wasser waschen.
Dann eine Schicht Maisblätter auf dem Boden des Fasses verteilen, mit Tomaten und Gewürzen darauf. Bereiten Sie junge Maisstängel auf diese Weise vor: Schneiden Sie jedes Produkt in 1-2 cm lange Stücke und verschieben Sie alle Fruchtreihen damit.
Die Tomaten mit Maisblättern bedecken und mit Wasser bedecken. Gießen Sie das Salz in einen sauberen Mullbeutel und legen Sie es auf die Maisblätter, sodass es mit Wasser bedeckt ist. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel oder das Fass mit einem Holzkreis und legen Sie die Unterdrückung darauf. Die Tomaten sind in 5-6 Tagen fertig.
Dosentomaten mit Senf und Knoblauch: ein hausgemachtes Rezept
Du wirst brauchen:
- mittelgroße feste Tomaten, wie viel passt in den Behälter,
- 200 g Dill
- 100 g Kirschblätter,
- 100 g schwarze Johannisbeerblätter,
- 30 g Meerrettichwurzel,
- 30 g Knoblauch
- 50 g trockener Senf
- 25 g Estragon
- 20 g Pimenterbsen.
Für eine Sole für 10 Liter Wasser nehmen Sie 300 g Salz.
Geben Sie zuerst die Hälfte der Gewürze auf den Boden eines Emailletopfes und fügen Sie trockenen Senf in einer gleichmäßigen Schicht hinzu. Bereiten Sie die Tomaten vor, waschen Sie sie und legen Sie sie in eine Schüssel, wobei Sie sie mit Dillschirmen, Knoblauchzehen, gehackter Meerrettichwurzel, Estragon, Pfeffer, schwarzen Johannisbeerblättern und Kirschen belegen. Lassen Sie etwas Platz für die oberste Schicht.
Die andere Hälfte des Gewürzes auf den Tomaten verteilen und alles mit einer dicken Serviette bedecken. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser kochen, indem Sie Salz hinzufügen. Tomaten darüber gießen, den Behälter mit einem Holzkreis abdecken und mit einer Ladung gut andrücken. 6-7 Tage nach dem Einlegen die Dosentomaten 30 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
Dosentomaten mit Bündel roter Vogelbeere
Du wirst brauchen:
- 2 kg Tomaten,
- 500 Gramm Vogelbeerbündel.
- Füllen:
- 100 g Zucker
- 1 Liter Wasser
- 30g Salz.
Tomaten und Vogelbeeren waschen. Die Früchte an einigen Stellen mit einer Gabel von der Seite des Stiels hacken und zusammen mit den Trauben in ein sterilisiertes Glas geben.
Wasser aufkochen, Salz und Zucker dazugeben, umrühren, bis es sich aufgelöst hat. Gießen Sie ein Glas Tomaten zweimal mit einer kochenden Lösung und lassen Sie es durch einen speziellen Deckel abtropfen, füllen Sie das dritte Mal und rollen Sie das Glas mit einem sterilisierten Deckel auf.
Tomaten mit Muskat, Knoblauch und Chili
Du wirst brauchen:
- 1,5-2 kg Sahnetomaten,
- 1 Chilischote
- 1 Bund Muskattraube,
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lorbeerblätter
- 5-6 Johannisbeerblätter,
- schwarzer Pfeffer, Dill, Meerrettichblatt und Petersilie nach Geschmack.
- Für eine Marinade für 1-1, 2 Liter Wasser:
- 1 EL Salz,
- 2 EL Sahara,
- 3 EL 9% Essig.
Die Tomaten waschen und mit einem Zahnstocher in der Nähe des Stiels einstechen. Den Knoblauch servieren und schälen. Alles andere waschen: Früchte, Johannisbeerblätter und Meerrettich. Die scharfe Chili in Ringe schneiden und die Kerne darin lassen.
Bereiten Sie die Marinade vor, kochen Sie dazu Wasser mit Zucker und Salz, wenn sie sich auflösen, schalten Sie sie aus und fügen Sie Essig hinzu. Bereiten Sie die Gläser vor und sterilisieren Sie sie. Geben Sie die Gewürze in die Gläser, dann die Tomaten, den Knoblauch und zuletzt eine Weintraube.
Füllen Sie das Glas 20 Minuten lang mit normalem kochendem Wasser, lassen Sie das Wasser dann ab und gießen Sie sofort die heiße Marinade darüber. Die gefüllten Gläser 15-20 Minuten sterilisieren, dann sofort aufrollen, auf den Kopf stellen, mit Handtüchern umwickeln und in dieser Position bis zum vollständigen Abkühlen stehen lassen.
Dosentomaten mit Meerrettich und Eichenblättern
Du wirst brauchen:
- kräftige rote oder braune Tomaten,
- Eichenblätter,
- Meerrettichblätter
- Kirsch- oder schwarze Johannisbeerblätter,
- Dill,
- Knoblauch,
- rote Paprika nach Geschmack.
Um Sole für 1 Liter Wasser vorzubereiten, nehmen Sie 2 EL. l. Salz.
Legen Sie die gewaschenen Tomaten in Plastiktüten, jeweils ca. 1-1,5 kg. Fügen Sie Gewürze hinzu, gießen Sie die vorbereitete Sole ein und binden Sie die Beutel fest, nachdem Sie zuvor die gesamte Luft aus ihnen entlassen haben.
Die Tüten mit Tomaten und Gewürzen in ein Fass oder einen anderen großen Behälter geben und die Salzlake darübergießen, sodass sie 4-5 cm damit bedeckt sind. Die Tüten leicht mit einer Last darauf drücken, damit sie nicht aufschwimmen. Entfernen Sie regelmäßig Schimmel aus der Salzlake, die Tomaten sind in etwa 25-30 Tagen fertig.
Dosentomaten mit gebratener Paprika: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Sie benötigen für ein 3-Liter-Glas:
- 900 g mittelgroße Tomaten,
- 1, 6 l Wasser,
- 500 g Paprika
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln,
- 1 Karotte,
- 3 EL Sonnenblumenöl,
- eine Scheibe frischer bitterer Pfeffer,
- 2 EL Salz.
Die Tomaten in kaltem Wasser waschen und die Stiele abziehen. Die Paprika waschen, mit einer Serviette abtrocknen und in Sonnenblumenöl von allen Seiten etwas anbraten. Danach die Früchte der Länge nach halbieren, ohne die Kerne zu entfernen.
Knoblauch schälen und fein hacken, Karotten in Scheiben schneiden und Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Dann alle vorbereiteten Komponenten schichtweise in Gläser geben und mit Salzwasser bedecken.
Weichen Sie die mit Salzlake gefüllten Gläser einen Tag lang ein. Sterilisieren Sie sie nach dieser Zeit. Für 1 Liter dauert die Sterilisation 12 Minuten, für 3 Liter - 20 Minuten. Sofort mit sterilisierten Deckeln aufrollen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Dosentomaten mit Kohl
Du wirst brauchen:
- 7 mittelgroße Tomaten,
- 300 g Weißkohl,
- 2 mittelgroße Karotten,
- 2 Zwiebeln,
- 4 Paprika,
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack.
Garprozess in Etappen
Tomaten waschen und in 6 Stücke schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, geschälte Paprika in Streifen schneiden. Karotten schälen und reiben, Kohl fein hacken.
Alles Gemüse umrühren und mit Pflanzenöl und Gewürzen würzen. In einen tiefen Emailletopf geben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend in sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen und 5 Minuten sterilisieren.
Dosentomaten "Pikant" in Tomatensauce
Du wirst brauchen:
- Tomaten mittlerer Reife in einem 3-Liter-Glas,
- 2, 5 l Tomatensaftpüree,
- 250 g Paprika
- 4 Esslöffel Sahara,
- 1/4 Tasse geriebener Meerrettich
- 1/4 Tasse fein gehackter Knoblauch
- 2 EL Salz.
Die Tomaten waschen und in ein 3-Liter-Glas geben. Tomatensaft-Püree salzen, Zucker hinzufügen, umrühren und die Mischung in Brand setzen. Nach dem Kochen gehackten Knoblauch, geriebenen Meerrettich und Paprika geben und zweimal durch einen Fleischwolf geben.
Gießen Sie diese heiße Mischung über die gestapelten Tomatengläser. Sterilisieren Sie sie sofort: ein 1-Liter-Glas - 15 Minuten und ein 3-Liter-Glas - 20 Minuten. Danach die Deckel aufrollen und abkühlen lassen.
Dosentomaten mit Pflaumen
Du wirst brauchen:
- Pflaumen und Tomaten in gleichen Mengen.
- Füllen:
- 1 Liter Wasser
- 20 g Salz
- 100g Zucker.
Tomaten und Pflaumen waschen, Tomaten mit einer Gabel am Stiel einstechen. Pflaumen und Tomaten in das Glas geben und gleichmäßig im Glas verteilen.
Bereiten Sie die Sole vor. Dazu Zucker und Salz in Wasser auflösen, Wasser aufkochen und die gestapelten Dosen dreimal füllen: Die Sole zweimal durch einen speziellen Deckel gießen und erneut aufkochen. Für die dritte Füllung das Glas mit einem sterilisierten Deckel aufrollen.
Dosen-Zimt-Tomaten
Du wirst brauchen:
- Tomaten in 2 3-Liter-Gläsern.
- Für Marinade für 4 Liter Wasser:
- 4 Lorbeerblätter,
- 1/2 TL Nelken,
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner,
- 2/3 Tasse Salz
- 3 EL Sahara,
- Knoblauch, Dill, Petersilie - optional,
- 50 g 70 % Essigsäure.
Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser in einen großen Topf gießen und alles außer dem Essig mischen. Die Marinade zum Kochen bringen, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen Essigsäure einfüllen. Marinade umrühren und ruhen lassen.
Die Gläser sterilisieren und mit Tomaten vermischt mit geschältem Knoblauch, Dillschirmen und Petersilie füllen. Die Marinade über die Tomaten gießen, durch Zugabe von Zimt wird es etwas fadenförmig. Verschließen Sie die Gläser mit verbrühten Nylonkappen. Tomaten aus der Dose kühl lagern.
Dosentomaten mit Vogelkirschblättern
Du wirst brauchen:
- Tomaten in einem 3-Liter-Glas,
- 2 Blätter Vogelkirsche,
- 5 Blätter schwarze Johannisbeere,
- 1 Meerrettichblatt,
- 1 Regenschirm Dill,
- 3 Lorbeerblätter,
- 2-3 Knoblauchzehen,
- 8 schwarze Pfefferkörner,
- 15 Stk. Nelken,
- 4 Esslöffel Zucker mit einer Folie,
- 1 EL Salz mit einer Rutsche,
- 1/2 TL 70% Essig.
Die überbrühten Blätter von Vogelkirsche, Meerrettich, Johannisbeere, Dillschirme, geschälte Knoblauchzehen, Lorbeer, Pfefferkörner und Nelken in ein sterilisiertes Drei-Liter-Glas geben. Die Tomaten darauf legen.
Gießen Sie das Glas zweimal mit normalem kochendem Wasser und halten Sie es jedes Mal 10-15 Minuten lang. Gießen Sie nach dem zweiten Ablassen des Wassers gewöhnlichen Zucker, Salz in das Glas, gießen Sie zum dritten Mal kochendes Wasser, fügen Sie Essigessenz in das Glas und rollen Sie es mit einem sterilisierten Deckel auf.
