Roter gesalzener Fisch wird zu einer Dekoration für jeden festlichen Tisch. Sie können jede Art von Lachsart verwenden, zum Beispiel Kumpellachs, der seit vielen Jahren bei Hausfrauen beliebt ist. Damit die Vorspeise lecker und schön ist, müssen Sie wissen, wie Sie den Kumpellachs zu Hause richtig salzen. Es gibt viele Rezepte, sodass Sie leicht das einfachste und schnellste für sich selbst auswählen können.
Wie man Kumpellachs in Öl salzt
Sie können das klassische Rezept verwenden, nach dem Fisch in Öl gesalzen wird. Benötigte Zutaten:
- Kumpelfilet - 600-700 g;
- 2 Esslöffel Salz;
- ein Teelöffel Zucker;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- 1 Lorbeerblatt;
- Piment nach Geschmack gemahlen (aber nicht sehr, damit es den Fischgeschmack nicht unterbricht, sondern nur ergänzt).
Das Chum-Lachsfilet in Portionen schneiden, in einer Schicht in eine breite Schüssel geben. Mischen Sie Pflanzenöl mit Salz und Zucker, fügen Sie gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu (Sie können es in mehrere Teile brechen), rühren Sie um, um das Salz und den Zucker aufzulösen.
Das duftende Öl gleichmäßig auf dem Fisch verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und 8-10 Stunden kühl stellen. Ein Minimum an Aufwand und als Ergebnis erscheint ein zarter und duftender Fisch auf dem festlichen Tisch, der mit Dill, Grün oder Zwiebeln dekoriert werden kann, die in Ringe geschnitten sind.
Wie man Kumpellachs in Salzlake salzt
Mit Hilfe von Salzlake können Sie Kumpellachs lecker und schnell salzen. Es ist ratsam, den Fisch am Tag vor dem vorgeschlagenen Festmahl zu kochen, da er nicht lange gelagert wird. Um Kumpellachs in Salzlake zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Kumpelfilet - 1 kg;
- 4 Esslöffel Salz (Sie können Meersalz verwenden);
- Piment und schwarze Pfefferkörner (jeweils 5-7 Erbsen);
- 2 Lorbeerblätter;
- 600-700 ml Wasser.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Nach 5-7 Minuten die Salzlake vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Schneiden Sie den geschälten Kumpellachs so, dass Sie 2 Lagen Filets ohne Knochen erhalten, in schöne gleich große Scheiben schneiden und die Stücke in einer Schicht in eine breite Schüssel legen. Dann müssen Sie den Fisch mit Salzlake füllen, das Geschirr mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Lake abgießen, vor dem Servieren den Kumpellachs schön auf einer Platte anrichten und nach Belieben dekorieren.
Wie man Kumpellachs mit Trockensalzen salzt
Wenn Ihnen die Optionen mit Butter oder Salzlake nicht gefallen und Sie immer noch rätseln, wie Sie zu Hause gesalzene Kumpel schnell und lecker einlegen können, können Sie ein einfaches Rezept zum Trockensalzen verwenden. Dazu benötigen Sie:
- ausgenommener Kumpellachs ohne Kopf - 2 kg;
- 2 Esslöffel Salz mit einer Rutsche;
- 1 Löffel Zucker;
- eventuelle Gewürze zum Salzen von Fisch (die Menge wird vom Hersteller auf der Verpackung angegeben, mindestens ein Teelöffel).
Zuerst müssen Sie die trockenen Zutaten mischen. Dann den Fisch in mittelgroße Stücke schneiden. Den Boden des Einlegebehälters mit einer kleinen Schicht Salz, Zucker und Gewürzen bestreuen. Jedes Fischstück außen und innen mit der Mischung bestreichen, in einen Behälter geben und mit der restlichen Mischung bedecken.
Bei diesem Rezept wird unter Druck gesalzen, also wählen Sie die optimalen Gerichte im Voraus aus. Chum gesalzen bei Raumtemperatur: 24 Stunden, wenn Sie gesalzenen Fisch mögen, 48 Stunden, wenn der Fisch salziger sein soll. Vor dem Servieren kann der Kumpellachs mit einer Serviette leicht abgetupft werden, um überschüssige Gewürze zu entfernen.
