Wenn das Wetter für Pilze günstig ist, können Sie mehrere Eimer mit diesen Geschenken des Waldes sammeln. Sie müssen irgendwie gerettet werden. Steinpilze können gesalzen werden. Wenn es viele davon gibt, warum dann nicht in einer Wanne?
Sommer, Herbstgenuss mit Pilzen. Es ist toll, wenn der Pilz-Königssteinpilz in Ihren Wäldern wächst. Es kann für die zukünftige Nutzung vorbereitet werden, um den ganzen Winter über dieses Geschenk des Waldes zu genießen. Weiße werden getrocknet, eingelegt, gefroren, gesalzen.
Wenn Ihre Gegend sehr reich an weißen Pilzen ist, können Sie Pilze in einer Wanne einlegen. Genau das haben unsere Vorfahren getan. In diesem Behälter wurden Milchpilze, Pilze, Nigella und edlere - weiße Espenpilze gesalzen.
Die erste Gruppe von Pilzen wird nach der "kalten" Methode geerntet. Und der zweite, "edle" muss vor dem Salzen gekocht werden.
Steinpilze zubereiten
Zunächst müssen Sie eine Wanne kaufen. Normalerweise sind es 2 Eimer. Wenn es bereits auf der Farm ist, überspringen wir diese Etappe. Pilze werden etwa 4-5 mal eingekocht, daher benötigt dieser Behälter 80 kg rohe Pilze. Wenn Ihre Wanne ein anderes Volumen hat, reduzieren und erhöhen Sie die Menge aller Zutaten so oft, wie Ihre Holzwanne kleiner oder größer als diese ist.
Jetzt müssen Sie dem Rezept folgen, das die folgenden Zutaten enthält:
• 80 kg Steinpilze;
• 3,5 kg grobes Salz;
• 5 kg Zwiebeln;
• 20 Knoblauchzehen;
• 5 Meerrettichwurzeln;
• ein großer Bund Dill und Estragon.
Zuerst müssen die Pilze aussortiert und gründlich gewaschen werden. Sie werden in kleinen Chargen in drei Wässern gewaschen. Wenn der Pilz danach groß ist, wird er in große Stücke geschnitten. Small kann in der gleichen Form belassen werden.
Steinpilze kochen und salzen
Kochen Sie sie in einer großen Emailleschüssel. Zuerst werden Steinpilze fast bis zum Rand hineingelegt, und dann werden sie nur zur Hälfte mit Wasser gefüllt, da sie während des Kochvorgangs viel Feuchtigkeit abgeben. Um zu verhindern, dass die Pilze anbrennen, rühre sie alle 5 Minuten um.
Sobald die Geschenke der Wälder kochen, müssen Sie den Schaum entfernen und dies 2-3 Mal während des Kochvorgangs tun. Weiße sollten 25 Minuten kochen. Danach nehmen sie ein Eisensieb, nehmen sie mit diesem Gegenstand heraus und waschen sie und geben sie dann in eine Wanne, überziehen sie mit Salz, gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich und Estragon. Wenn jemand in der Familie dieses Gewürz nicht mag, können Sie darauf verzichten.
Die nächste Charge Steinpilze wird in dasselbe heiße Wasser gelegt. Sie können 2-3 Portionen Pilze in einem Wasser kochen, nicht mehr. Dann sollte es durch ein neues ersetzt werden. Also wird alles Weiß gekocht, gewaschen und in eine Wanne gegeben.
Sie können es mit Salz und Gewürzen schichten oder am Ende bereits in alle Pilze geben. Dann brauchst du einen Holzspatel mit langem Stiel, der alles gut mischt.
Die gesalzenen Steinpilze sind in einer Woche fertig. Sie müssen an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von + 3 + 6 ° gelagert werden. Wenn es höher ist, verschlechtern sich die Pilze. Eine weitere wichtige Bedingung ist Unterdrückung. Auf die Pilze wird eine Holzscheibe gelegt und darauf ein schwerer Stein.
Unter solchen Bedingungen werden die Pilze im Keller gut gelagert. So wird gesalzener Steinpilz hergestellt.
