Seit jeher nehmen gesalzene Pilze einen ehrenvollen Platz auf dem russischen Tisch ein. Und es sind Milchpilze, die bis heute als die besten Pilze zum Einlegen gelten. Und Sie können sie in allem salzen - in Wannen, Wannen, Fässern oder sogar nur in Gläsern.
In den Wäldern gibt es verschiedene Arten von Milchpilzen - weiße, schwarze, trockene und andere. Diese Pilze gelten als bedingt essbar und werden hauptsächlich zum Einlegen verwendet. In jüngerer Zeit wurden Milchpilze industriell gesalzen, und oft gab es auf den Straßen Verkaufsstellen für Milchpilze direkt aus Fässern. Aber leider gehören diese Zeiten der Vergangenheit an und Waldpilze haben künstlich angebaute Sorten ersetzt. Aber wenn Sie es geschafft haben, in den Wald zu gehen und die Milchpilze zu sammeln, ist es einfach eine Sünde, sich nicht mit ein paar Gläsern gesalzener Knusperpilze zu verwöhnen. Milchpilze werden auf zwei Arten gesalzen - heiß und kalt.
Heißes Salzen von Milchpilzen
Die gesammelten Pilze müssen gereinigt und etwa zwei Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden, um Giftstoffe zu entfernen. Das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden. Am Ende der Periode werden die Milchpilze gewaschen und die Beine entfernt. Die Pilze sind nun bereit zum Einlegen. Die Sole wird in einer Menge von 1 Liter Wasser 2-3 EL zubereitet. Esslöffel Salz. Die Sole wird zum Kochen gebracht und die Milchpilze eine halbe Stunde darin gekocht.
Nach dem Kochen werden die Milchpilze in ein Sieb gelegt und mit kaltem fließendem Wasser gewaschen. In einem zuvor vorbereiteten Salzbehälter werden Pilze in einer Schicht von fünf Zentimetern mit den Kappen nach unten gelegt, mit Salz und Gewürzen bestreut, erneut eine Schicht Pilze und erneut Salz. Als Gewürze und Gewürze nehmen Sie ein paar Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Johannisbeerblätter, Piment, Dill und Meerrettich-Rhizome.
Wenn alle Pilze gelegt sind, wird die Masse mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze oder mit einem Handtuch oder einem Stück Baumwoll- oder Leinentuch bedeckt. Jetzt wird die Unterdrückung installiert und der Behälter mit den Pilzen in einen kühlen Raum gebracht. Nach einem Monat können gesalzene Milchpilze serviert werden.
Kaltsalzmethode
Die kalte Methode unterscheidet sich von der heißen Methode dadurch, dass das Salzen etwas länger dauert. Milchpilze werden wie oben beschrieben vorbereitet und eingeweicht. Salzgläser werden mit kochendem Wasser überbrüht. Jetzt werden die Pilze gesalzen und gemischt. Salz wird irgendwo 2 EL genommen. Löffel pro Kilogramm Pilze.
Etwas Salz wird auf den Boden der Dosen gegossen und die bereits gesalzenen Milchpilze werden in Schichten mit abwechselnden Gewürzen und Gewürzen gestapelt, genau wie beim Heißsalzen. Die Milchpilze im Glas sind fest und ganz oben gestampft. Darauf wird ein Dillschirm gelegt und das Glas mit einem Plastikdeckel verschlossen, so dass sein Boden die oberste Pilzschicht drückt. Nach 1-1,5 Monaten Salzen an einem kühlen Ort sind die Milchpilze gebrauchsfertig.
