Geschickte Hausfrauen haben sich mehr als tausend Rezepte ausgedacht, um eingelegte Gurken für den Winter zu ernten. Dosen oder Fässern werden verschiedene natürliche Konservierungsstoffe zugesetzt - Dillschirme, Knoblauch, Peperoni, Senfkörner, Wodka, Johannisbeeren. Die erfolgreichste Art des Salzens gilt als kalt. Sie sorgt dafür, dass die Deckel nicht explodieren und die Sole mit der Zeit nicht trübt. Das Salzen von Gurken mit dieser Methode ist nicht schwierig, und selbst ein unerfahrener Gärtner kann den Überschuss der Sommerernte leicht konservieren.
Knusprige Gurken sind ein beliebtes und sehr beliebtes Produkt bei den Menschen. Sie werden mit gekochten oder gebratenen Kartoffeln serviert, als Snack für starken Alkohol, zum Kochen von Gurken, Sammelsurium, Vinaigrette, Salaten, alltäglichen und festlichen Sandwiches. Um Gurken für den Winter kalt einzulegen, müssen Sie die Salzlake nicht kochen, Gläser sterilisieren oder eine komplexe Marinade aus vielen Komponenten kochen. Es reicht aus, ein geeignetes Rezept zu wählen, die gewaschenen Gurken mit einfachen Zutaten zu legen und mit salzigem kaltem Wasser zu gießen.
Allgemeine Empfehlungen zum Salzen
Starke Gurken klassisch kalt salzen, bei der Vorbereitung der Ernte, Gläser und Zugabe von natürlichen Konservierungsmitteln sollten bestimmte Bedingungen beachtet werden. Es ist wichtig, die Dosierungen und Proportionen der Schritt-für-Schritt-Rezepte genau einzuhalten, um im Winter leckere Gurken mit Vergnügen zu knacken und sie mit Kartoffeln zu essen.
Hier sind einige klare und einfache Empfehlungen, mit denen Sie auch ohne Erfahrung in der Winterlagerung erfolgreich salzen können.
- Es ist notwendig, die Gurken am Tag ihrer Sammlung zu salzen, bis sie ihre Elastizität verlieren und in der Hitze nicht welken. Wenn Sie die Ernte auch über Nacht stehen lassen, ist ein angenehmes Knirschen der Rohlinge unmöglich.
- Früchte gleicher Größe sollten in ein Glas oder Fass gegeben werden, damit die Salzlake sie gleichmäßig salzt.
- Wasser muss gefiltert oder Quelle genommen werden, gut, ohne Verunreinigungen und Fremdgeschmack, Gerüche.
- Die vorgewaschenen Früchte müssen drei Stunden lang in ein Becken mit kaltem Wasser gegossen werden.
- Es ist ratsam, die Dosen mit Backpulver zu waschen, zu dämpfen, das Fass gründlich einzuweichen und Fremdgerüche abzuwischen.
- Vorher sollten Sie im Garten sammeln oder zusätzliche Zutaten kaufen - frische Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Dillschirme, Johannisbeeren auf Zweigen, Eichenlaub, Kirschen, Senfkörner, Wodka, gewöhnlicher Tafelessig.
- Alle für das Rezept notwendigen Gewürze müssen gleichmäßig in den Gläsern verteilt werden - ein Drittel unten, ein Drittel in der Mitte, der Rest oben.
- Sie müssen die Winterkonservierung an einem kühlen, warmen Ort lagern - Speisekammer, Keller, Keller, Schrank, Kühlschrank.
Die einfachste Regel des Kaltsalzens ist, dass Sie zu Hause langsam und gerne kochen müssen, dann sind die Gurken lecker und aromatisch und werden sofort nach dem Öffnen des Deckels gegessen.
Mit Senf, Meerrettich und Kirschblättern
Dieses interessante und einfache Rezept ist gut, denn kalt gesalzen sind Gurken dicht, knusprig und haben einen leicht säuerlichen Geschmack. Solche Zubereitungen passen gut zu Wodka und Kartoffeln mit Sauerkraut, Schwarzbrot, gesalzenem oder geräuchertem Speck.
Was ist vorzubereiten:
- 5 kg Gurken;
- dillschirme - 2 pro Dose;
- Knoblauch - Kopf;
- eine Handvoll Kirschblätter;
- halbe Meerrettichwurzel;
- 2,5 Liter Wasser;
- 2 Esslöffel Salz;
- eine viertel Tasse trockenes Senfpulver.
Wie macht man
- Spülen Sie die Kirschblätter und die eingeweichten Früchte ab, entfernen Sie den Schmutz von der Meerrettichwurzel. Schäle den Knoblauch.
- Die Gurkenspitzen dünn abschneiden.
- Teilen Sie die Gewürze in 3 Teile, um sie gleichmäßig auf den Boden, die Mitte und die Oberseite des Glases zu verteilen.
- Gießen Sie Senf auf den Boden von Glasbehältern.
- Legen Sie alle aufgeführten Rezeptkomponenten ab.
- Das Salz in kaltem Quellwasser auflösen.
- Gießen Sie den Inhalt von Drei-Liter- oder Ein-Liter-Gläsern mit Salzlake. Durch das Mischen mit Senfpulver wird es sofort trüb, dann sinkt das Sediment zu Boden.
- Mit Nylonkappen verschließen, kühl lagern.
Mit der Zugabe von Wodka
Dieses einfache Schritt-für-Schritt-Rezept hält die Werkstücke lange in Litergläsern und verleiht gesalzenen Früchten einen ungewöhnlich pikanten Geschmack. Es wurde von unseren Großmüttern verwendet, daher ist die Methode nicht seit Jahren, sondern seit Jahrzehnten erprobt.
Was ist vorzubereiten:
- 1,5 kg Gurken;
- 8 Kirschblätter;
- 4 Meerrettichblätter;
- 4 Dillschirme;
- 4 Knoblauchzehen;
- 4 Pfefferkörner;
- 50 g Wodka;
- 1,5 Liter Wasser;
- 3 Esslöffel Salz.
Wie macht man
- Einweichen, dann dichte Früchte abspülen, die Enden abschneiden.
- Getränkedosen ausspülen, trocknen.
- Legen Sie die Gurken in Gläser und fügen Sie abwechselnd Dill, Knoblauch, Pfeffer und Blätter hinzu.
- Machen Sie eine Salzlake, gießen Sie den Inhalt der Behälter ein und lassen Sie 3-4 mm am Hals.
- In jedes Literglas etwas Wodka gießen, Deckel schließen, zur Aufbewahrung verstauen.
Mit dem Trick mit Wodka können Sie die Werkstücke bis zu zwei Jahre kalt halten, ohne befürchten zu müssen, dass die Gurken sauer werden, gären oder die Sole trüb wird.
Mit einer Schote scharfer Paprika
Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kaltbeizen mit Peperoni und Kräutern wird selbst einer ungeschickten Hausfrau keine Schwierigkeiten bereiten. Dadurch werden die Gurken etwas scharf, sehr aromatisch und lecker. Solche Zubereitungen können sicher in einer Männergesellschaft mit Wodka oder starkem hausgemachtem Mondschein serviert werden - ausnahmslos jeder wird den Genuss zu schätzen wissen.
Was ist vorzubereiten:
- 2 kg frisch gepflücktes Obst;
- jegliches Grün (Dillschirme, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen, Eiche);
- eine Schote oder zwei rote Peperoni;
- 1,5 Liter Wasser;
- 3-4 Esslöffel Salz;
- Pfefferkörner auf den Boden der Gläser.
Wie macht man
- Spülen Sie die Gläser mit Soda aus.
- Die Gurken 5-6 Stunden einweichen, dann waschen, die Enden jedes Gemüses abschneiden.
- Johannisbeerblätter, Meerrettich, Dillschirme unter fließendem Wasser abspülen.
- Verteilen Sie Gemüse und Pfefferkörner auf dem Boden der Behälter.
- Peperoni in Scheiben schneiden, 1-2 Scheiben in jedes Literglas geben.
- Tragen Sie Sole auf, indem Sie Steinsalz in Wasser auflösen. Jodiertes kann nicht eingenommen werden.
- Füllen Sie die Gläser mit Gurken, verschieben Sie die Blätter und gießen Sie Salzlake ein.
- Deckel schließen, 4-5 Tage bei Raumtemperatur gären lassen.
- Wenn die Sole klar wird und sich das Sediment am Boden absetzt, lassen Sie die Flüssigkeit ab.
- Behälter mit sauberem Brunnenwasser füllen, aufrollen.
- Zur Aufbewahrung in die Kälte stellen.
Wie aus einem Fass
Diejenigen, die knusprige Salzfassgurken lieben, werden ein Rezept lieben, das für die Bedingungen einer gewöhnlichen Stadtwohnung geeignet ist. Gurken mit solch kalter Salzung werden duftend, lecker, leicht gesalzen, wie aus einem Fass. Sie werden kaum ihre Farbe ändern. Solche Gurken können in Glasliter-Drei-Liter-Gläsern zubereitet werden.
Was ist vorzubereiten:
- 5 schwarze Johannisbeerblätter;
- 3 Blätter Eiche;
- 3 Knoblauchzehen;
- ein Bündel Dill oder Regenschirme;
- die Spitze einer Paprikaschote;
- Meerrettichblatt und ein Teil der Wirbelsäule;
- etwa 2 kg Gurken;
- 75 g Salz pro Liter Wasser.
Wie macht man
- In ein Drei-Liter-Glas (das Rezept ist für 1 Behälter dieses Volumens ausgelegt) eine 2 cm lange Meerrettichwurzel, ein Meerrettichblatt, Knoblauch und ein Stück scharfe rote Paprika geben.
- Dann in Johannisbeer- und Eichenblätter, Dill geben.
- Füllen Sie das Glas mit in Eiswasser eingeweichten Gurken für 5-6 Stunden.
- Füllen Sie mit induzierter Sole gemäß den obigen Anteilen ein.
- Gießen Sie den Inhalt mit Salzwasser, schließen Sie die Nylonkappe.
- 2-3 Tage an einem kühlen Ort entfernen.
- Wenn das Werkstück fermentiert ist, fließt ein Teil der Sole durch den Deckel, sodass Sie die Gläser erneut mit Sole auffüllen müssen.
- Überwintern in den Keller.
Um nicht zu erraten, welche Methode zum Kaltbeizen von Gurken für die Zubereitung von Konserven gewählt werden soll, können Sie jedes Rezept ausprobieren und den Geschmack von Gurken im Winter vergleichen.
