Die meisten Rezepte zum Einlegen von Gurken enthalten Essig, aber es ist durchaus möglich, Gurken ohne diese Zutat einzulegen und durch Zitronensäure zu ersetzen. Um am Ende einen leckeren Snack zu erhalten, ist es wichtig, es mit dieser Ergänzung nicht zu übertreiben.
Mit Zitronensäure eingelegte Gurken schmecken zarter und riechen nicht nach Essig. Die Säure beeinträchtigt die Haltbarkeit des Werkstücks nicht, das Produkt kann genauso lange gelagert werden wie Marinaden auf Essigbasis.
Die Menge an Zitronensäure, die Sie in das Glas geben müssen, kann je nach Geschmacksvorlieben variieren. Im Durchschnitt werden jedoch 0,5 bis 1 Teelöffel dieser Zutat (5-7 Gramm) pro Liter Marinade benötigt. Es ist wichtig zu verstehen, dass eine solche Menge Zitronensäure in die Marinade und nicht in Gläser für Gemüse gegeben wird. Tatsache ist, dass beim Einlegen von Gurken ein mit Früchten gut gestampftes Glas 350 bis 400 ml Marinade enthält, und wenn die Säure direkt auf das Glas aufgetragen wird, ist das fertige Werkstück höchstwahrscheinlich zu sauer.
Gurken mit Zitronensäure einlegen pick
Zutaten pro Liter Glas:
- 500-700 Gramm Gurken (alles hängt von der Größe der Frucht ab);
- Dill-Regenschirm;
- Kirschblatt;
- 2 Knoblauchzehen;
- Lorbeerblätter;
- 3-4 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 1/2 Meerrettichblatt;
- ein Liter Wasser;
- 1, 5 Esslöffel Zucker (Esslöffel);
- 1, 5 Esslöffel Salz (Esslöffel);
- 5-7 Gramm Zitronensäure.
Vorgehensweise:
- Die Gurken 3-4 Stunden in Eiswasser einweichen (dieser Artikel ist erforderlich, wenn Sie dichte, knusprige Gurken benötigen). Bereiten Sie parallel dazu den Behälter vor - waschen Sie die Dosen mit Soda oder Senf, spülen Sie sie gut aus.
- Auf den Boden des Glases einen Regenschirm aus Dill (wenn Sie würzigere Gurken mögen, dann die doppelte oder dreifache Menge Dill), Meerrettichblatt, Lorbeer, Kirsche (kann durch ein Eichenblatt ersetzt werden), Knoblauch, schwarzer Pfeffer. Die Gurkenspitzen abschneiden. Füllen Sie das Glas so dicht wie möglich mit Gemüse.
- Kochen Sie Wasser und gießen Sie kochendes Wasser in ein Glas Gemüse. Das Glas mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Nach der angegebenen Zeit das Wasser abgießen, dann das Glas mit einer neuen Portion kochendem Wasser füllen, wieder abdecken und 5-7 Minuten ruhen lassen.
- Nach dem zweiten Dämpfen das Wasser in den Topf abgießen, in dem Sie die Marinade zubereiten. Erhöhen Sie die Wassermenge auf einen Liter. Fügen Sie Salz, Zucker, Zitronensäure hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie sie in einen Behälter mit Gurken. Das Glas mit einem sterilisierten Deckel aufrollen und vollständig abkühlen lassen. Für eine zusätzliche Sterilisation können Sie das Werkstück einwickeln, dies ist jedoch nicht erforderlich.
