Das Einweichen von Gurken vor dem Einmachen ist optional. Dank dessen können Sie jedoch den Geschmack des Endprodukts erheblich verbessern und seine Nützlichkeit erhöhen.
Warum Gurken vor dem Einlegen einweichen?
Um die Frage zu beantworten, ob Sie Gurken vor dem Einlegen einweichen müssen oder nicht, müssen Sie wissen, wozu dieses Verfahren überhaupt dient. Erstens füllt das Einweichen den Feuchtigkeitsverlust der Früchte während des Transports oder der langfristigen Reifung wieder auf, zweitens befreit es Gurken von Bitterkeit und drittens entfernt es Nitrate. Wenn das Gemüse mindestens eines der oben genannten Probleme aufweist, ist es daher besser, es nicht zu riskieren und das Einweichen nach allen Regeln durchzuführen.
Woher wissen Sie, ob die Früchte eingeweicht werden müssen? Daran ist nichts Schwieriges: Wenn Gemüse, das auf dem eigenen Grundstück ohne den Einsatz von Industriedünger angebaut wird, zum Einlegen verwendet wird, während die Gurken nicht bitter sind und sie spätestens drei Stunden vor der Konservierung gesammelt wurden, können Sie auf das Einweichen verzichten. Wenn gekaufte Früchte zum Einmachen verwendet werden, müssen sie mindestens einen Tag in Wasser eingeweicht werden. Tatsache ist, dass Gurken, die nach einem Tag oder länger aus den Büschen lagen, viel Feuchtigkeit verlieren, weich werden und nur durch Einweichen ihre ursprüngliche Elastizität wiederhergestellt werden können. Und unter welchen Bedingungen die Früchte angebaut wurden, womit sie gefüttert wurden, ist unbekannt.
Wie man Gurken vor dem Einlegen in Wasser einweicht
Die Durchführung des Verfahrens hängt davon ab, wofür das Einweichen vorgesehen ist. Wenn Nitrate entfernt werden müssen, sollten die Gurken gründlich gewaschen, die "Schwänze" der Früchte auf beiden Seiten abgeschnitten und das Gemüse mit kaltem Wasser übergossen werden. Die Gesamtdauer des Einweichens beträgt bis zu sechs Stunden, und das Wasser muss alle ein bis zwei Stunden gewechselt werden.
Wenn das Einweichen erfolgt, um die Feuchtigkeit in den Früchten wieder aufzufüllen, sollte das Verfahren wie folgt durchgeführt werden: Die Gurken müssen gespült, mit Eiswasser gefüllt und einen Tag an einem kühlen Ort ruhen lassen. Ein Wasserwechsel ist in diesem Fall nicht erforderlich.
