Warum Gläser eine halbe Stunde lang sterilisieren, bevor nicht steriles Obst und Gemüse platziert wird? In welchen Fällen brauchen und müssen Sie teures Gas oder Strom und Ihre Kraft für das Sterilisieren von Dosen aufwenden? Das sind sehr interessante Fragen, die uns nicht in den Sinn kommen. Wir tun, was uns unsere Mütter und Großmütter beigebracht haben.
Nicht selten konservieren wir in Datschen, wo wir dafür Strom oder Gas in Flaschen verwenden, die wir noch kaufen, auffüllen und mitbringen müssen. Gläser werden auf verschiedene Weise sterilisiert: durch Kochen, Dämpfen, in einem Mikrowellenherd. In diese Gläser geben wir dann mit unsterilen Händen absichtlich unsteriles Gemüse (es kann nicht von Bakterien abgewaschen werden). Die Kosten unserer Bemühungen, Geld für nutzlose Sterilisationen werden verschwendet. Einige der Rohlinge verfallen, bevor sie das Haus erreichen. Wenn wir ein kochendes Produkt in sterile Gläser (Marmeladen) gießen, kommt es oft zu Schimmelbildung. Es ist fast unmöglich, Pilzsporen loszuwerden. Sie können durch überschüssigen Zucker oder fraktionierte Sterilisation unterdrückt werden.
Wie kann man den Prozentsatz verdorbener hausgemachter Produkte minimieren?
Die sicherste Sterilisation ist endgültig, wenn die Produkte schließlich in Gläser gefüllt und halbhermetisch verschlossen werden. Dann töten wir alle Bakterien ab, indem wir den Inhalt zum Kochen bringen. Indem wir die Gläser nach der Sterilisation verschließen und umdrehen, verhindern wir, dass neue Bakterien eindringen und sich vermehren. Auch Konserven ohne Konservierungsstoffe werden gut gelagert, zum Beispiel Kartoffelpüree für Kinder, die ohne Zusatz von Zucker und Salz hergestellt werden.
Nicht alle Werkstücke können durch Kochen sterilisiert werden. Es ist nicht notwendig zu sterilisieren, was einer längeren Folgesterilisation nicht unterzogen werden kann. Zum Beispiel eingelegte Gurken und Tomaten. Aber auch für diese Rohlinge ist eine Vorsterilisation des Tiegels nicht erforderlich. In der Regel werden solche Rohlinge durch dreimaliges Eingießen von kochendem Wasser oder Marinade sterilisiert. Darüber hinaus wird der Marinade Essig zugesetzt, der selbst ein Stabilisator ist und das Wachstum von Bakterien verhindert, sowie andere Konservierungsstoffe (Salz und Zucker). Deckel für Rohlinge sollten immer gekocht werden.
Dampfsterilisation von Werkstücken
Die wirtschaftlichste Sterilisationsmethode. Banken müssen mit einem Deckel verschlossen werden. Dann müssen sie in einen tiefen Behälter (Pfanne) mit einem solchen Volumen gestellt werden, dass die Höhe der Dosen das Schließen des Deckels nicht behindert. Sie können nicht dicht aneinander gelegt werden, sonst können sie platzen. Legen Sie normalerweise eine Zeitung oder einen Teiler auf den Boden des Topfes und gießen Sie etwas Wasser ein. Das Wasser kocht schnell. Dampf tritt auf und sterilisiert die Dosen. Ihr Inhalt erhitzt sich und kocht. Für 600-800-Gramm-Gläser reichen 20-25 Minuten, wenn dieser Inhalt vor Beginn der Sterilisation heiß war. Es ist notwendig, den Wasserstand im Topf zu überwachen, damit dieser nicht verkocht. Es ist notwendig, vorsichtig zuzugeben (kochendes Wasser ist besser), ohne auf die Dosen zu gelangen.
Unabhängig davon möchte ich auf fünfminütige flüssige Marmeladen eingehen. Manchmal möchte man die Beeren nicht kochen, aber solche Rohlinge sind günstig, sie fermentieren oft. Es ist schwierig, Pilzsporen zu Hause abzutöten. Es wird empfohlen, die Marmelade in Gläser zu füllen und diese 2-3 Mal wie oben beschrieben zu sterilisieren, damit die Gläser vollständig abkühlen. Beim Abkühlen werden die Sporen der Pilze aktiviert und durch die anschließende Sterilisation abgetötet.
Es ist schwierig, seine Gewohnheiten zu ändern, aber es reicht aus, das Prinzip des Einmachens und Konservierens von Rohlingen zu verstehen, um wieder aufzubauen und zu lernen, Energie, Zeit und Geld zu sparen.
