Bevor Sie mit dem Salzen der Wellen beginnen, müssen Sie sie richtig auf das Verfahren vorbereiten, dh sie in Wasser einweichen. Der Geschmack des fertigen Produkts hängt vom richtigen Einweichen ab.
Das Salzen der Pilze ist keine mühsame Angelegenheit, erfordert jedoch eine gewisse Vorbereitung der Pilze für dieses kulinarische Verfahren, nämlich das Einweichen. Das Einweichen selbst hat seine eigenen Nuancen und Regeln, die befolgt werden müssen, da sonst die Gefahr besteht, das Produkt insgesamt zu verderben und es zum Beizen und Beizen ungeeignet zu machen.
Wozu dient das Einweichen? Um den bitteren Saft von Pilzen loszuwerden. Das heißt, das Verfahren ist hauptsächlich notwendig, um den Geschmack der Wellen zu verbessern.
Die Einweichregeln sind sehr einfach: Die Pilze müssen gereinigt werden (Sie können eine Zahnbürste zum Reinigen verwenden, sie entfernt alle Arten von Schmutz sowohl von der Oberseite als auch von der Unterseite hervorragend) und vorsichtig abspülen, die Pilze aussortieren (weiß und es ist besser, rosa Wellen getrennt voneinander zu salzen) und dann mit kaltem Wasser füllen. Daher müssen die Pilze bis zu drei Tage in Wasser gehalten werden, wobei das Wasser drei- bis fünfmal täglich gewechselt wird. Die Bereitschaft der Wellen zum Salzen sollte ausschließlich an ihren Kappen überprüft werden - sie sollten plastisch sein und nicht bei leichtem Druck brechen. Es sind diese Wellen, die gesalzen knusprig, elastisch und unglaublich lecker werden, egal ob sie kalt oder heiß aufbewahrt werden.
