Das köstliche Aroma von gebratenen Pilzen verbreitet sich weit und macht Appetit. Damit auch nach der Verkostung des fertigen Gerichts ein positiver Eindruck erhalten bleibt, sollte man sich nicht nur mit Pilzen auskennen, sondern auch wissen, wie man sie richtig braten kann. Einige Speisepilze erfordern einen zusätzlichen Aufwand bei der Vorbereitung zum Braten.
Pilze werden kurz gebraten, ohne Flüssigkeit hinzuzufügen. Um also nicht alle im Wald gesammelten Trophäen der "stillen Jagd" vorzukochen, müssen sie so schnell wie möglich gewissenhaft von anhaftenden Blättern, Grashalmen und Nadeln gereinigt werden. Und parallel nach Typ sortieren. Legen Sie essbare in einen Stapel, konventionell essbare - in einen anderen. Spülen Sie die Pilze sofort gründlich in zwei oder drei Wasser, um Insekten und Schmutz gut zu entfernen. Und ohne Verzögerung zu recyceln - diese Pflanzen verderben von Natur aus sehr schnell.
Essbare und bedingt essbare Pilze werden separat zubereitet. Bedingt essbare Exemplare müssen vor dem Braten gekocht werden. Dies hilft, auf ihrer Oberfläche verbleibende Mikroorganismen loszuwerden und die Pilzeigenschaften erheblich zu verändern: Die Toxizität wird auf ein sicheres Maß reduziert oder vollständig beseitigt, die Bitterkeit wird beseitigt. Tatsache ist, dass sich die giftigen Substanzen des Pilzes beim Erhitzen in Wasser auflösen können. Daher sind die Linien gewöhnlich, Russula brennt und spröde, die Wellen sind rosa, gelbe und schwarze Milchpilze werden zuerst gekocht. Dazu viel Wasser zum Kochen bringen, salzen (1 Esslöffel Salz pro 2 Liter Flüssigkeit), die Pilze absenken und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann die Brühe abgießen.
Wegen des bitteren Geschmacks müssen viele andere Pilze gekocht werden. Bitters, Geigen, echte Milchpilze, Kampfer, Erle, süßliche und nicht essbare Milchliebhaber, weiße Körner, weiße Schoten, einige Arten von Russules, Schweine und Talker, Motten usw. werden ebenfalls in kochendes Salzwasser gelegt und gekocht 5 bis 15 Minuten… Während dieser Zeit verschwindet die Bitterkeit, die sie haben. Aber auch längeres Kochen kann der unangenehmen Bitterkeit des Gallenpilzes nicht standhalten.
Gleichzeitig sollten bei Einhaltung aller Vorbereitungsschritte (gründliches Reinigen, Waschen und schnelles Garen) Speisepilze vor dem Bräunen auf keinen Fall vorgegart werden. Diese Regel gilt für Steinpilze, menschlicher Schaden. Allerdings nimmt der Nährwert von „unserem Waldrind“ab, sein Geschmack verschlechtert sich und das Aroma wird schwächer. Außerdem werden einige der Speisepilze nach dem Kochen schleimig.
Außerdem müssen keine Gewächshauspilze, Austernpilze und alle frisch gefrorenen Pilze, die in Geschäften gekauft werden können, vor dem Braten gekocht werden. Übrigens: Auf sterilem Substrat gezüchtete Pilze können sogar roh verzehrt werden, zum Beispiel als Zugabe zu einem Salat.
