Viele junge Hausfrauen gehen nicht davon aus, dass das Getreide vor dem Kochen von gewöhnlichem Buchweizenbrei in einer Pfanne gebraten wurde. Es gibt mehrere Gründe, warum unsere Großmütter dieses Verfahren durchgeführt haben, und einige davon sind noch heute relevant.
Warum hast du früher Buchweizen gebraten?
Das Vorbraten ist eine zusätzliche Wärmebehandlung. Früher wurde Buchweizen wie andere Getreidesorten in großen Mengen verkauft und oft in Feuchträumen in Leinensäcken gelagert. Deshalb war das Korn manchmal feucht, Schimmelpilze vermehrten sich aktiv darin, manchmal Wanzen und Würmer. Daher half das Braten in einer Pfanne nicht so sehr dabei, Bakterien abzutöten, sondern half, den unangenehmen Geruch zu beseitigen, den Getreide bei ungeeigneten Bedingungen hat.
Da die Qualität des Buchweizens oft zu wünschen übrig ließ, wurden bei diesem Verfahren Verunreinigungen davon abgetrennt - versehentlich aufgenommener Hafer oder Erbsen, die Wahl fiel auf die Schale. Schließlich ist es bequemer, das Korn auf eine ebene Fläche zu streuen. Darüber hinaus versuchten sie auch, den neu gekauften Buchweizen zu braten, da es mit Hilfe von Hochtemperatur möglich ist, Insekteneier abzutöten, damit sich Parasiten während der Lagerung nicht im Getreide vermehren.
Um Insekten und Bakterien abzutöten, die sich im Müsli angesiedelt haben, können Sie es für 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Aber Schimmel wird auf diese Weise nicht zu bewältigen sein - nur hohe Temperaturen sind für Streitigkeiten schrecklich.
Muss ich heute Buchweizen braten?
Bei Getreide sieht die Situation heute etwas anders aus. Es gibt praktisch keine ehrlich gesagt schlechten Rohstoffe in den Geschäften. Darüber hinaus kostet Buchweizen, verpackt in schönen Vakuumbeuteln, nicht viel mehr als das, was gemeinhin als Scheibe bezeichnet wird. Die Hersteller stellen im Kampf um einen Käufer immer höhere Anforderungen an Getreide, halten alle Lager- und Verpackungsstandards ein, sodass die Wahrscheinlichkeit, dass Käfer in versiegelten Verpackungen starten, eher gering ist. Daher ist es grundsätzlich nicht notwendig, guten Buchweizen nach dem Kauf oder unmittelbar vor dem Kochen zu braten.
Gekaufter Buchweizen kann sowohl in dicht verschlossenen Behältern als auch in der Herstellerverpackung gelagert werden, oft haben diese Beutel einen selbstklebenden Mehrwegverschluss.
Omas Rezept
Trotzdem kann das Braten von Buchweizen in einer Pfanne vor dem Kochen nicht als nutzlose Prozedur bezeichnet werden. Ein starker Temperaturanstieg von Getreide regt die Freisetzung von Buchweizenöl an seiner Oberfläche an. Deshalb hat es ein besonderes Aroma, der Brei selbst wird krümelig und die Körner kochen nicht.
Übrigens braten viele Hausfrauen vor dem Kochen Reis und sogar Haferflocken, letztere erhalten nach ihren Versicherungen ein angenehm nussiges Aroma. In diesem Fall gibt es zwei Möglichkeiten, Getreide zu verarbeiten - unter Zugabe einer kleinen Menge Gemüse oder Butter oder in einer trockenen, gut erhitzten Pfanne.
