Trotz der scheinbaren Identität sind Torten und Torten völlig unterschiedliche Backwaren, weil sie unterschiedliche Ideen tragen. Eine Pastete ist etwas, das man unterwegs essen kann - kaufen Sie es in einem Stand in der Nähe der U-Bahn und spülen Sie es, verbrennend, schnell mit Kaffee aus einem Pappbecher herunter - kurzum ein Produkt für einen Snack. Der Kuchen ist normalerweise groß, man kann ihn nicht unterwegs essen, es geht darum, eine Familie oder eine freundliche Gesellschaft um sich zu versammeln, traditionelles Teetrinken, angenehme lange Gespräche - eine Art Symbol des Patriarchats. Schade, dass die Kultur solcher Pasteten nach und nach aus der verständlichen Kategorie der Hausmannskost verdrängt wird, die von unseren Großmüttern (Müttern - und dann in geringerem Maße) getragen wurde. Aber einen guten Kuchen zu backen ist gar nicht so schwer!
Es ist notwendig
- - Trockenhefe - aktiv oder Instant;
- - erstklassiges Weizenmehl;
- - Eier;
- - Pflanzenfett;
- - Butter oder Margarine;
- - Sauerrahm;
- - Milch;
- - Salz;
- - Zucker;
- - Schüsseln;
- - Pfanne;
- - der Löffel;
- - Schneidbrett;
- - Nudelholz;
- - Backblech;
- - Backofen;
- - Backpapier.
Anleitung
Schritt 1
Sobald Sie sich entschieden haben, einen Trockenhefekuchen zu backen, entscheiden Sie, welche Art von Hefe Sie benötigen. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, den natürlichen Prozess der Teigsäuerung zu imitieren, der seit jeher unvermeidlich, aber für längere Zeit unter dem Einfluss von Hitze verlief. (Früher legten sie einen Teig und „fütterten“ihn mehrere Tage, um schließlich die Gärung zu erreichen - Sättigung mit Kohlendioxid; mit Hilfe von Hefe tun wir dies in wenigen Stunden.) In der modernen Bäckerei Hefe - lebende Mikroorganismen, künstlich gezüchtet, gezüchtet, getrocknet und verwendet, für den gleichen Zweck, für den die Großmutter aus dem Märchen "Kolobok" den Boden des Fasses abgekratzt hat - damit sie in den frischen, einfach eingelegten Teig alles tun würden die Arbeit, die von ihnen erwartet wird.
Schritt 2
Beachten Sie, dass es zwei Haupttypen von Trockenhefe gibt - aktive und Instanthefe. Die erste geht von einem ungepaarten Knetverfahren aus, die zweite ist ungepaart. Hefe hat auch eine Abstufung nach Verwendungszweck. Einige eignen sich für traditionellen Hefeteig und interagieren mit Mehl, Wasser und einer kleinen Menge Fett, buchstäblich mit einem oder zwei Löffeln, können sie nicht mehr überwältigen. Andere sind in der Regel nicht in der Lage, in einer fettreichen Umgebung zu arbeiten und sind daher eher für einfachste Backwaren geeignet. Wieder andere sind ihre Antipoden, sie vermehren sich leicht, selbst wenn Fett nicht die einfachste Option ist - Butter oder Margarine; solche Trockenhefe ist für Butterteig geeignet.
Schritt 3
Wählen Sie für einen ungesüßten Kuchen die klassische Instant-Trockenhefe. Das Kneten des Teigs für einen solchen Kuchen kann ziemlich schnell erfolgen, aber ob er mehrere Stunden stehen muss, hängt direkt vom Vorhandensein oder Fehlen von Fett im Rezept ab. In diesem Fall ignorieren professionelle Bäcker häufig das Gären, reduzieren die Anzahl der technologischen Vorgänge und vereinfachen und beschleunigen das Backen erheblich. Neben Pasteten wird auf diese Weise manchmal der Boden für Pizzen hergestellt. Für 600 g vorgesiebtes Premium-Weizenmehl 10 g Trockenhefe, je 12 g Zucker und Salz nehmen, mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig in der Masse verteilt sind. Getrennt 2 Eier mit 200 g warmer Milch verrühren. Gießen Sie die flüssige Mischung in eine trockene Mischung, kneten Sie einen elastischen homogenen Teig. Wenn es an Ihren Händen klebt, verwenden Sie etwas mehr Mehl.
Schritt 4
Den Teig für die Torte nach diesem Rezept zu einem Klumpen sammeln, auf ein zuvor mit Mehl bestäubtes Schneidebrett geben, in zwei ungleiche Teile teilen. Das eine ist das zukünftige Top, das andere das Bottom. Roll Es aus. Backblech mit Backpapier auslegen, Teigteil mit Nudelholz übertragen, Füllung einlegen, oben ebenso verfahren. Mit Eigelb bestreichen und goldbraun backen. Als Füllung für Pasteten aus einfachem Teig, geknetet mit Instant-Trockenhefe, eignet sich Kohl mit Ei; Hackfleisch mit Röstzwiebeln; geräucherter Kabeljau mit Kräutern und Reis.
Schritt 5
Kaufen Sie für das Gebäck die entsprechende aktive Trockenhefe. Übrigens werden aus solchen Teigen in einigen Fällen nicht nur süße, sondern auch herzhafte Pasteten hergestellt, auch solche mit den oben beschriebenen klassischen Füllungen. Es wird von einem zweiphasigen (Schwamm-)Knetverfahren und dem Vorhandensein von pflanzlichen oder tierischen Fetten in der Rezeptur ausgegangen. Das Wesen der Technologie besteht darin, dass die Hefe in der ersten Phase in einer Umgebung ohne Fett aktiviert wird, die durch das Vorhandensein von Mehl und Zucker im Teig an Festigkeit gewinnt und eine relativ hohe Temperatur von 35-40 ° C aufrechterhält Grad. Dann werden bereits "gewachsene" für die zweite (Haupt-)Mischphase in den Behälter überführt.
Schritt 6
Verwenden Sie dieses Rezept, um einen Kuchen mit Äpfeln oder Zitrone zu backen; Preiselbeeren gemischt mit Rosinen oder Marmelade; Hüttenkäse oder Pflaumen mit gehackten Walnüssen. Von herzhaften Pasteten können Sie auch jede beliebige Kombination von Füllungen nach Belieben wählen. Für den Teig 50 g Mehl sieben, 15 g Zucker, 7 g Salz und 10 g aktive Trockenhefe hinzufügen. 200 g Milch auf 40 Grad erhitzen und zu den trockenen Zutaten geben. Sehr gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30-40 Minuten gehen lassen. In der Regel reicht diese Zeit aus, damit sich auf der Oberfläche eine „Kappe“bildet - es ist schwer, sie nicht zu bemerken, sodass Sie sofort verstehen, worum es geht. In einem Topf, in dem Sie die Hauptcharge zubereiten, 2 Eier mit 70 g geschmolzener Butter oder Margarine und 50 g Sauerrahm mischen. Den Teig einfüllen, gut mischen und nach und nach 650 g gesiebtes Mehl hinzufügen.
Schritt 7
Kneten Sie den Teig mit einem Löffel, wenn es schwierig wird - verwenden Sie Ihre Hand. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Mähdrescher verwenden, aber nur Ihre Hand kann fühlen, wie viel der Teig "aufgenommen" hat - ist er zu steil oder im Gegenteil, ob Sie mehr Mehl hinzufügen müssen. Der fertige Hefeteig für die Torte, nach der Biskuit-Methode geknetet, sollte etwas klebrig sein und ein wenig am Pfannenrand kleben – schließlich braucht er noch Zeit zum Erreichen. Aus dem Teig eine Kugel formen, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken, ein bis zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Butterteig geht etwas länger auf als ohne Backen gekocht, aber auch zweiphasig. Wenn Sie sich nähern, müssen Sie es daher kneten und wieder auftauchen lassen. Dann verfahren Sie wie im vorherigen Rezept beschrieben.
