Selbstgebackenes Brot ist nicht mit gekauftem Brot zu vergleichen. Wenn Sie Brötchen und Brote im eigenen Ofen backen, können Sie sich auf ihre Qualität verlassen. Außerdem kann die Zusammensetzung des Brotes durch verschiedene Mehle variiert werden. Versuchen Sie, echtes Roggenbrot zu backen - trotz der scheinbaren Komplexität wird jede Hausfrau den Herstellungsprozess beherrschen.
Roggenbrot
Im Ofen werden ausgezeichnete hausgemachte Brote erhalten. Da Roggenmehl kein Gluten enthält, muss es beim Kneten des Teiges mit Weizenmehl kombiniert werden.
Du wirst brauchen:
- 500 g Roggenmehl;
- 500 g Weizenmehl;
- 1 Liter Wasser;
- 15 g Trockenhefe;
- 4 Teelöffel Salz;
- 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- 1 EL. ein Löffel Zucker.
Trockenhefe und Zucker in einem Glas warmem Wasser auflösen und eine Viertelstunde ruhen lassen. Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel und fügen Sie das restliche Wasser, Salz und Öl hinzu. Roggenmehl mit Weizenmehl mischen und portionsweise zur Hefemischung geben. Kneten Sie einen weichen Teig - er sollte plastisch und homogen werden. Legen Sie es in eine erhitzte Schüssel und bedecken Sie es mit Plastikfolie. Den Teig eine Stunde ruhen lassen – in dieser Zeit sollte er sich verdoppeln.
Übertragen Sie den Teig auf ein bemehltes Brett. Noch ein paar Minuten kneten, dann in 3-4 Stücke teilen. Jeweils zu einem Brötchen rollen und auf ein mit Butter gefettetes und mit Mehl bestreutes Backblech legen. Legen Sie das Backblech zum Gären für eine Stunde in die Wärme. Während dieser Zeit werden die Koloboks an Größe zunehmen. Jedes Brot mit einem Messer einschneiden und die Oberfläche mit Mehl bestäuben.
Wenn Sie eine glänzende Kruste mögen, können Sie die Brote mit gesüßtem Wasser, Milch oder einem geschlagenen Ei bestreichen.
Legen Sie das Backblech in einen auf 220 ° C vorgeheizten Ofen. Die Brote ca. 40 Minuten backen, dann vom Backblech nehmen und auf dem mit einem Leinentuch bedeckten Brett kalt stellen.
Roggenbrot mit Zusatzstoffen
Nach obigem Grundrezept können Sie leckeres Brot in Form von kleinen Laiben backen. Dazu benötigen Sie feuerfeste rechteckige Formen. Als Zusatzstoffe können gemahlene Walnüsse, Oliven oder in Scheiben geschnittene Oliven, in Pflanzenöl vorgebratene Zwiebeln, geriebener würziger Käse, Mandelflocken, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne verwendet werden. Diese Zutaten werden mit dem Mehl vermischt, bevor es mit der Hefemischung kombiniert wird.
Sie können dem Teig auch süße Zutaten hinzufügen - gehackte getrocknete Aprikosen oder Pflaumen, Datteln, Zimt, Rosinen.
Den Teig mit Zusatzstoffen in drei Teile teilen und jeweils in eine gefettete Pfanne geben. Lassen Sie das Brot zum Gären und dekorieren Sie dann die Kruste der zukünftigen Brote. Mit Milch oder Süßwasser bestreichen und dick mit Kreuzkümmel (für ungesüßt) oder Mohn (für süßes Brot) bestreuen. Um die Kruste glänzender zu machen, bürsten Sie die Oberfläche fünf Minuten vor dem Herausnehmen des Brotes aus dem Ofen noch einmal mit Wasser oder Milch.
