Chum Lachs ist ein großer Meeresfisch aus der Familie der pazifischen Lachse mit rotem Fleisch und einem angenehmen Geschmack. Chum-Fleisch eignet sich zum Salzen, Braten, ist aber durch das Räuchern sehr schmackhaft und zart. Vor dem Räuchern muss der Fisch jedoch richtig gesalzen werden, damit er nicht zäh und trocken wird.
Es ist notwendig
- Zum Salzen von Kumpellachs in Salzlake:
- - 1 kg zerlegtes Kumpellachsfilet;
- - 4-5 st. l. Salz;
- - Lorbeerblätter - 5-6 Stk.;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer, schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack;
- - 500ml Wasser.
- Zum schnellen Salzen von Kumpellachs:
- - 1 kg zerlegtes Kumpellachsfilet;
- - 3-4 EL. l. Salz;
- - Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- - 1 Teelöffel. schwarze Pfefferkörner;
- - Zwiebeln - 1 Stk.;
- - 2 EL. l. Essig (9 %);
- - 50 ml Olivenöl;
- - 700ml Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Die Zubereitung von Kumpellachs zum Räuchern und Salzen zu Hause ist ganz einfach, Sie müssen nur den richtigen Fisch auswählen und die Proportionen der Zutaten beachten. Wählen Sie den ganzen Kadaver mit dem Kopf. Auch wenn Sie mehr Zeit damit verbringen, den Fisch zu schneiden, werden Sie sicher sein, dass er nicht verdirbt. Kaufen Sie Kumpellachs nur einmal gefroren. Mehrere gefrorene Fische können durch ihr Aussehen unterschieden werden; guter Kumpellachs sollte intakt sein, mit gleichmäßigen Flossen. Seien Sie sich bewusst, dass gefrorener Fisch seinen Geschmack nicht verliert, aber es ist am besten, frischen Kumpellachs zu kaufen.
Schritt 2
Fangen Sie jetzt an, selbst Fisch zu schneiden. Trennen Sie zuerst den Kopf vom Kadaver, entfernen Sie die Flossen und den Schwanz und verwenden Sie dann einen Schlitz von Kopf bis Schwanz, um den Fisch auszunehmen und die Eingeweide zu entfernen. Machen Sie links und rechts der Wirbelsäule Einschnitte und entfernen Sie die Knochen vom Kumpel. Wenn Sie einen großen Fischkadaver haben, können Sie ihn in zwei Teile schneiden. Wenn gewünscht, schälen Sie den Kumpellachs von den Schuppen und trennen Sie die Haut vom Rinderfilet, dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts.
Schritt 3
Die gebräuchlichste Art, Kumpel zu Hause zu salzen, besteht darin, eine Salzlake herzustellen, mit der Sie den Salzgrad und die Weichheit des Fisches steuern können. Wasser in einem Topf aufkochen, dann gemahlenen Pfeffer und Pfefferkörner sowie gehacktes Lorbeerblatt dazugeben, gut mischen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze halten. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab.
Schritt 4
Das Filet in einen Glas-, Emaille- oder Plastikbehälter geben und den Fisch mit Salzlake füllen, dann den Behälter mit einem Deckel abdecken und 10-15 Stunden in den Kühlschrank stellen. Versuchen Sie, keine Salzschalen aus Metall zu verwenden, da Metall kann Fisch einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen.
Schritt 5
Wenn Sie wenig Zeit haben und den Kumpellachs schnell salzen müssen, verwenden Sie das Schnellsalzrezept. Das zerlegte Filet in große Scheiben schneiden und in einen Plastik-, Emaille- oder Glasbehälter geben. Bereiten Sie in einem anderen Behälter eine Lake aus 500 ml Wasser und Salz zu, füllen Sie dann den Fisch mit dieser Lake, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und legen Sie als Unterdrückung einen schweren Gegenstand darauf. Chum Lachs sollte 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur gesalzen werden.
Schritt 6
Essig und 200 ml Wasser mischen, 10 Minuten über den Fisch gießen und dann die Flüssigkeit abgießen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, dann mit anderen Gewürzen (Pfeffer und Lorbeerblatt) mischen und mit Olivenöl beträufeln. Das Öl wird verwendet, um zu verhindern, dass der Fisch zu trocken wird. Kumpelfilet in diese Mischung geben, mischen und 15-20 Minuten ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit ist der gesalzene Chum-Lachs komplett fertig und kann zum Räuchern verwendet werden.
