Auf dem festlichen Tisch muss gesalzener roter Fisch sein. Gesalzener Kumpellachs ist sehr lecker - er ist zart und nicht sehr fettig. Sie können Kumpellachs selbst salzen, es ist billiger als der Kauf von gesalzenem Fisch und nicht weniger lecker.
Es ist notwendig
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- Emaille- oder Plastikfischglas
- Messer
- kulinarische Schere
- Salz und Zucker zum Einlegen
- Gewürze und Olivenöl optional
- Unterdrückung.
Anleitung
Schritt 1
Kaufen Sie frischen Fisch in einem Geschäft oder auf einem Markt. Es ist besser, gekühlten Kumpel-Lachs zu nehmen, aber auch gefrorener Kumpel ist geeignet, solange er nicht aufgetaut und wieder eingefroren wird. Nehmen Sie keinen geschnittenen Fisch, Sie brauchen ganze Fische mit Kopf und Innereien.
Schritt 2
Wenn Ihr Kumpellachs gefroren ist, lassen Sie ihn natürlich auftauen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie eine Mischung zum Salzen vorbereiten. Nehmen Sie Salz - achten Sie darauf, grob zu mahlen, es nimmt überschüssige Flüssigkeit perfekt auf. und Kristallzucker. Das ideale Verhältnis ist 3 (Salz) zu 1 (Sand). Salz und Sand gründlich mischen. Für 1 kg Fisch benötigen Sie etwa 3 Esslöffel der Mischung. Aber wenn Sie Zweifel am Gewicht haben, ist es besser, zu untersalzen als zu übersalzen.
Schritt 3
Wenn der Fisch aufgetaut ist, muss er geschlachtet werden. Schneide zuerst den Kopf ab. Werfen Sie es nicht weg: Sie können daraus Fischsuppe machen. Schneiden Sie die Flossen mit einer Schere ab, reißen Sie den Bauch des Kumpels auf und schrubben Sie die Innenseiten. Wenn Sie Glück haben, bekommen Sie Milch oder Kaviar. Sie können auch gesalzen werden - die Milch zusammen mit dem Kadaver (nach dem Abwischen mit einer Salzmischung) und der Kaviar separat. Den Kadaver des Lachses rechts und links vom Rücken abschneiden, die Knochen entfernen. Wenn der Fisch groß ist, können Sie ihn in zwei Hälften teilen.
Schritt 4
Den Kumpellachs aufdecken und mit der Salzmischung bestreuen. Sie müssen es gleichmäßig auftragen. Wenn Sie fetteren Fisch mögen, können Sie etwas Olivenöl hinzufügen, da der Kumpellachs nicht sehr fettig ist. Es ist nicht verboten, Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen - Pfeffer, Lorbeerblatt usw., dies ist jedoch nicht erforderlich. Wenn Sie sich dennoch für das Salzen mit Gewürzen entscheiden, müssen diese in einen Salzbehälter gelegt und gleichmäßig darauf verteilt werden.
Schritt 5
Kumpellachs in einen Behälter geben, Unterdrückung darauf legen - ein Drei-Liter-Glas Wasser reicht aus, 2 Stunden stehen lassen und dann in die Kälte stellen. An einem Tag wird der Kumpellachs gesalzen, Sie können ihn essen.
