Chum Lachs unterscheidet sich von Forelle und Lachs durch einen geringeren Fettgehalt, ist ihnen aber ansonsten recht ähnlich: dieselbe Familie, dieselbe Fruchtfleischstruktur, dieselbe Farbe. Und durch das Vorhandensein kleiner Gräten werden Sie die Wahl nicht bereuen. Sie können es sowohl für den ersten als auch für den zweiten kochen. Suppe aus diesem Fisch erweist sich als diätetisch, aber mit einem reichen Geschmack (besonders wenn Sie Kopf, Schwanz und Flossen verwenden - in erster Linie "Suppen" -Fischteile). Als Hauptgericht ist es schön, Steaks oder Kumpellachsfilets zu servieren, aber sie backen es viel seltener im Ganzen, aber es ist nicht ganz klar, warum.
Es ist notwendig
- - Chum-Lachs;
- - Gemüse für Suppen;
- - Gemüse als Beilage;
- - Gemüse oder Butter;
- - Mehl;
- - Salz, Gewürze
- - Zitrone;
- - Messer und Scheren zum Schneiden;
- - Schneidbrett;
- - Auflaufform im Ofen;
- - Bratpfanne.
Anleitung
Schritt 1
Wenn Sie gekühlten Kumpellachs kaufen, prüfen Sie ihn sorgfältig auf Frische. Dennoch kommt es vor, dass skrupellose Verkäufer abgestandene Waren rutschen. Bei Fisch kann der Kauf mit schweren Vergiftungen verbunden sein. Achten Sie daher auch in einem Fischgeschäft auf den Geruch: Jeder Hinweis auf schlechte Qualität ist ein Grund, den Kauf abzulehnen. Untersuchen Sie als nächstes die Schuppen: Sie sollte mäßig glänzend sein und eng an der Karkasse anliegen. Abstehende Knochen und stellenweise gerissenes Fruchtfleisch weisen darauf hin, dass es sich nicht um ein gekühltes, sondern um ein aufgetautes Produkt handelt. Und wie oft er aufgetaut ist - niemand wird es wissen. Gefrorener Kumpellachs in einer Reihe von Verkaufsstellen ist sogar noch besser als gekühlt. In einem Geschäft mit wenig Verkehr muss beispielsweise nicht damit gerechnet werden, dass das gesamte Angebot an frischem Fisch in ein paar Tagen abgebaut wird.
Schritt 2
Schneiden Sie Kumpellachs, je nachdem, was Sie daraus kochen möchten. Die von den Kiemen befreiten Köpfe und alle anderen Suppenteile auf das Ohr legen. Spülen Sie sie gut aus und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen, Schaum entfernen, salzen. Bissfest kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. In Brei zerlegen, dabei darauf achten, keine kleinen Knochen zu finden. Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln im Abstand von 5 Minuten in die Brühe geben. Kumpelschnitzel zuletzt anrichten, mit Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern würzen, ggf. etwas salzen. Kochen, bis das Gemüse fertig ist, servieren, mit gehackten Kräutern bestreuen.
Schritt 3
Chum Lachs wird wirklich selten ganz gekocht, aber das bedeutet keineswegs, dass diese Kochmethode tabu ist. Schneiden Sie den Fisch wie in der vorherigen Version, aber entfernen Sie nicht den Kopf und den Schwanz, lassen Sie ihn nicht am Kadaver. Bereiten Sie ein Backblech oder einen speziellen Bräter für Fisch vor, bestreichen Sie ihn mit Öl. Den Kumpellachs mit Salz und weißem Pfeffer einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und ein paar Scheiben dieser sauren Frucht hineinlegen. Im Ofen backen, aber nicht überbelichten. Ein Kadaver mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm hält bei 140-160 Grad 20 Minuten. Längeres Garen sowie Garen mit mehr Hitze sind mit der Tatsache verbunden, dass Sie den Fisch überbelichten, er wird entweder trocken oder zerfällt beim Servieren.
Schritt 4
Schneiden Sie den geschälten Kumpel in Steaks, wenn Sie in Stücken braten möchten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Brot in Mehl geben, den Überschuss abschütteln, in kochendem Öl braten, ca. 1 cm gießen. Wenn am unteren Rand der Steaks eine hellgoldene Kruste erscheint, den Kumpellachs wenden. Am Feuer halten, bis es weich ist, mit Salzkartoffeln, Gemüsepüree oder Naturreis servieren.
Schritt 5
Wenn gewünscht, in Weißweinsauce gedünstete Kumpelsteaks kochen. Alle vorbereitenden Fischzubereitungen für dieses Gericht sollten wie oben beschrieben durchgeführt werden, mit Ausnahme des Panierens in Mehl. In raffiniertem Olivenöl jeden Thymian- und Salbeizweig anbraten, gehackte Schalotten und eine Knoblauchzehe dazugeben, Weißwein angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Soße kochen, bis die Hälfte übrig ist. Den Kumpellachs in eine feuerfeste Schüssel mit Seiten geben, die Sauce darübergießen, auf dem Gas oder im Ofen etwa 6-7 Minuten köcheln lassen, dann die Stücke vorsichtig umdrehen und etwa so lange auf dem Feuer halten. Es ist besser, gebackenes Gemüse oder gegrilltes Gemüse mit gedünstetem Fisch zu servieren - Auberginen, Paprika, Zucchini. Eine gute Möglichkeit ist, den Spargel zu kochen. Aber auch hier ist es äußerst wichtig, die Temperatur- und Zeitbalance beim Garen zu beachten. Spargel ist immer besser etwas zu wenig gekocht als überbelichtet auf dem Feuer.
Schritt 6
Filetieren Sie den Kumpellachs, wenn Sie Fischstücke ohne Knochen zubereiten möchten. Belassen oder entfernen Sie die Haut nach Ihrem Ermessen. Normalerweise ist es beim Backen besser, Filets mit Haut zu garen, und wenn Sie im Teig frittieren, können Sie ihn entfernen. Für die korrekte Filettrennung legen Sie die Karkasse parallel zur Tischkante. Nehmen Sie ein Messer mit langer, schmaler Klinge und schneiden Sie den Fisch fast bis zum Kopf. Spüren Sie den Rippenknochen, drehen Sie das Messer horizontal und bewegen Sie sich mit einer Sägebewegung zum Schwanz. Drehen Sie den Kumpel um und führen Sie den gleichen Vorgang auf der anderen Seite durch. Sie haben zwei Filets, von denen Sie die kleinen Knochen entfernen müssen. Bequemer geht das mit einer Pinzette. Achten Sie darauf, die Filets nicht zu beschädigen oder zu zerreißen. Waschen und trocken tupfen, mit Gewürzen würzen und würzen. Möglicherweise gibt es hier Optionen, da Sie sich nicht auf Mehl oder Semmelbrösel beschränken müssen. Für Kumpellachs, getrocknete und gemahlene Gartenkräuter, Walnuss- oder Haselnussspäne eignen sich Mandelmehl als Panade. Panierte Filets wie gewohnt anbraten und mit Gemüsesalat servieren.
Schritt 7
Manchmal klappt das Filet nicht, das Fruchtfleisch bricht. Sei nicht verärgert. Machen Sie wunderbare Fisch-Zrazy daraus. Dazu den Kumpellachs zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer durchschlagen, ein paar Eier und etwas Paniermehl zum Hackfleisch geben (wenn Sie sich an eine gesunde Ernährung halten - Kleie), salzen, sehr mischen Gut. Sie sollten ein mäßig dickes Hackfleisch ohne freie Flüssigkeit erhalten. Machen Sie die Füllung, indem Sie gehackte gekochte Eier mit Frühlingszwiebeln mischen. Aus gehacktem Fisch einen Fladen formen, die Ei- und Zwiebelmasse dazugeben und je ein kleines Stück Butter dazugeben, die Ränder kneifen, in Mehl oder Paniermehl panieren. Braten Sie den Zrazy genauso wie mit Koteletts. Die beste Beilage ist Kartoffelpüree und knusprige Gurkenviertel.
