Räuchern ist der Prozess der Verarbeitung von Fleischprodukten mit Rauch. Jedes Essen kann zu Hause geräuchert werden. Fleisch oder Fisch werden nach dem Räuchern einzigartig im Geschmack und besonders aromatisch, außerdem sind sie länger haltbar.
Es ist notwendig
-
- gekühltes Fleisch (Schwein
- Rind oder Lamm);
- Gewürze und Salz;
- Knoblauch
- Lorbeerblätter
- Nelken;
- Nahrungsmittelnitrat;
- Räucherei.
Anleitung
Schritt 1
Entscheiden Sie sich für die Fleischsorte, die geräuchert werden soll. Es ist besser, gekühltes Fleisch zu kaufen, als gefroren. Dann wird das fertige Gericht saftiger und schmackhafter, hat ein attraktives Aussehen und fällt nicht auseinander.
Schritt 2
Bereiten Sie das Schweinefleisch zum Räuchern vor. Schinken, Bruststück und Lende werden geräuchert, um ihnen einen würzigen Geschmack zu verleihen und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Zu Hause kann Fleisch in einer hausgemachten Räucherei geräuchert werden. Nehmen Sie 10 kg Schweinefleisch, fünf Knoblauchzehen, 50 g Zucker, 5 Lorbeerblätter, 5 g schwarzer Pfeffer, 3 g Nelken, 300 g Salz Zubereitungsart: Knoblauch und Lorbeerblätter sowie Salz, Zucker und Gewürze, fein mahlen. Mit dieser Mischung frische Fleischstücke reiben und in einen Behälter geben, unterdrücken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Alle zwei Tage Fleischstücke von unten nach oben bewegen. Nach drei Wochen den gesamten Saft abgießen und das Fleisch weitere drei Tage zum Einlegen ruhen lassen. Anschließend das Fleisch mit Wasser bedecken und 14 Stunden einweichen. Mit warmem Wasser abspülen, vier Tage an der Luft trocknen lassen. Eine Woche kalt rauchen.
Schritt 3
Zum Trockensalzen nehmen Sie 10 kg Rindfleisch, 400 g Salz und 10 g essbares Nitrat. Frisches Rindfleisch abspülen, trocknen und mit einer Mischung aus Salz und Salpeter einreiben. In einen Behälter geben, 12-16 Stunden in einem warmen Raum stehen lassen. Herausnehmen und mehrere Stunden an der Luft aufhängen, dann zwei Wochen kalt rauchen.
Schritt 4
Versuchen Sie, das Lamm zu räuchern. Nehmen Sie 10 kg Lamm, 420 g Salz und 12 g Salpeter, Pfeffer nach Geschmack.
Tauchen Sie das Fleisch in kochendes Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Dann herausnehmen und trocknen lassen. Salz und Salpeter mit Pfeffer mischen und mahlen. Reiben Sie das Lamm mit dieser Mischung ein. In eine Salzschale geben, oben andrücken. Nach 24 Stunden das Fleisch kühl stellen und das Lamm zwei Wochen ruhen lassen. Sie müssen Lamm kalt räuchern.
