Es ist leicht, den Geschmack von Fisch zu beeinträchtigen, wenn Sie bei der Vorbereitung des Produkts für die Wärmebehandlung Fehler machen. Wie kann man Fisch richtig reinigen, ausnehmen und zum Braten oder Kochen vorbereiten?
Um gekochten oder gebratenen Fisch schmackhaft zu machen, müssen Sie das Produkt richtig für die Wärmebehandlung vorbereiten. Ein paar hilfreiche Tipps helfen Ihnen, Fehler zu vermeiden und Zeit und Mühe zu sparen.
- Bevor Sie Fischschuppen reinigen, legen Sie den Kadaver in kaltes Wasser, um zu überprüfen, wie frisch er ist. Wenn der Kadaver des Fisches sinkt - der Fisch ist frisch, wenn er auftaucht - überlegen Sie genau, vielleicht lohnt es sich, dieses äußerst verdächtige Produkt ganz zu verweigern.
- Lassen Sie die Fische in kaltem Wasser "nass werden", um die Blut-, Schleim- und Schlammpartikel aufzulösen, falls sie auf dem Fischkadaver vorhanden sind, setzen Sie sich mit Wasser am Boden des Behälters ab.
- Um den starken Fischgeruch zu beseitigen, kann der Fisch in kaltem Wasser gehalten werden, indem man ein paar Tropfen Essig und einen Löffel Salz hinzufügt.
- Gesalzener Fisch wird ebenfalls mit kaltem Wasser übergossen, damit er sich leichter schälen lässt, wenn er mit Wasser gesättigt ist und leicht aufquillt.
- Wenn der Fisch rutschig ist, hilft Salz: Einfach die Finger in Kochsalz tauchen und der Fisch rutscht nicht mehr aus den Händen.
- Große Fische mit starken Schuppen sind schwer zu reinigen. Um den Vorgang zu erleichtern, müssen Sie den Kadaver einige Sekunden in kochendem Wasser und dann in warmem Wasser unter Zugabe von Essig absenken.
- Die harte Haut des Fisches lässt sich leichter entfernen, wenn Sie den Kadaver mit Essig besprühen und ihn 10 Minuten bis eine halbe Stunde liegen lassen.
- Sie können die Schuppen mit einer Reibe oder einem Fischschupper unter fließendem kaltem Wasser reinigen.
- Sie können den Fisch auch mit einer normalen Reibe unter fließendem Wasser reinigen.
- Beim Reinigen des Fisches ist es notwendig, den Abfluss der Küchenspüle mit einem speziellen Filter (Gitter) abzudecken, um zu verhindern, dass Schuppen oder andere Teile in die Rohre gelangen und diese verstopfen.
- Die Haut des Fisches wird entfernt, wobei begonnen wird, sie von der Rückenflosse bis zum Bauch und schließlich zum Schwanz zu schälen.
- Die Schuppen werden vom Schwanz bis zum Kopf gereinigt, ohne zu vergessen, den Bauch zu kratzen, wo die Schuppen klein, hart und fast unsichtbar sind.
- Beim Reinigen von Flundern und glänzenden Fischen ist es unbedingt erforderlich, die Haut auf der "dunklen" Seite zu entfernen, da hier der stechende Fischgeruch entsteht.
- Sie können den Schlammgeruch beseitigen, indem Sie ihn eine halbe oder eine Stunde vor dem Kochen in kaltes Wasser unter Zugabe von Salz und Soda legen.
- Die Flossen und der Schwanz können mit einer großen Schere abgeschnitten werden.
- Die Kiemen werden entfernt, indem man sie aus dem Kopf des Fisches "bricht".
- Das Innere von großen Fischen wird entfernt, indem der Bauch des Fisches entlang des Kadavers aufgerissen wird. Befindet sich Kaviar oder Milch im Bauch, werden sie vom Darm getrennt, in kaltes, leicht gesalzenes Wasser getaucht und dann nach ihrem Geschmack gekocht.
- Es ist möglich, das Innere von kleinen Fischen zu entfernen, indem man den Kopf abschneidet, ohne den Bauch des Fisches aufzureißen. Dazu wird entlang der Kiemenlinie ein tiefer Schnitt gemacht, die Wirbelsäule an dieser Stelle gebrochen und der Kopf des Fisches zusammen mit den Innereien entfernt.
- Wenn Sie das Innere von großen und mittelgroßen Fischen entfernen, müssen Sie besonders vorsichtig sein, um die Leber zu entfernen, um die Gallenblase nicht zu zerquetschen. Das Fischfleisch wird sofort bitter. Wenn ein solches Ärgernis auftritt, sollten Sie den Fisch sofort mit kaltem Wasser abspülen, mit grobem Salz einreiben, 10-15 Minuten einwirken lassen und dann gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
- Der Fisch, der gebraten werden soll, muss 15 Minuten vor dem Braten geschnitten und gesalzen werden - dann "fällt er nicht auseinander".
- Große Fische können vor der Wärmebehandlung mariniert werden, es lohnt sich jedoch nicht, länger als 15-20 Minuten in der Marinade zu bleiben, da Sie den Geschmack des Fisches beeinträchtigen können.
Die richtige und gründliche Zubereitung von Fischprodukten für die Wärmebehandlung erspart Ihnen mühsames Kochen und die zubereiteten Gerichte werden mit ihrem Geschmack nicht enttäuschen.
