Es ist wichtig, nicht nur Schmalz zum Räuchern auswählen zu können, sondern es auch richtig und im Voraus zuzubereiten. Der Geschmack des Endprodukts hängt von der Dicke des Schmalzes, seiner Frische, dem Vorhandensein von Fleischadern sowie den Gewürzen und Gewürzen ab, die verwendet wurden, um das Schmalz zum Räuchern vorzubereiten.
Es ist notwendig
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- 1 kg Schmalz;
- 3 Esslöffel Salz;
- 50 g Knoblauch;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- schwarze Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- kulinarischer Faden.
Anleitung
Schritt 1
Speckstücke gründlich waschen, trocken wischen. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in etwa gleich große Stücke von 5-6 cm Breite und 10-12 cm Länge, den geputzten Speck nicht wegwerfen.
Schritt 2
Knoblauch schälen, waschen und die Hälfte davon auf einer feinen Reibe reiben. Die andere Hälfte längs in dünne Scheiben schneiden. Salz mit gemahlenem schwarzem Pfeffer mischen. Den geriebenen Knoblauch dazugeben, umrühren. Der Knoblauch wird entsaftet und das Salz wird sich teilweise auflösen. Bestreichen Sie jedes Stück Speck gründlich mit der resultierenden Mischung.
Schritt 3
Das Schmalz mit Knoblauch bestreuen. Machen Sie dazu einen tiefen Schnitt auf der fleischigen Seite des Stücks, drehen Sie das Messer leicht, damit der entstandene Hohlraum freiliegt. Drücken Sie eine Knoblauchzehe in das Loch. Jedes Stück Speck mit 5-6 Knoblauchscheiben füllen. Kombinieren Sie zwei Speckstücke so, dass das Fleisch innen und die Haut außen ist. Legen Sie ein paar schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt zwischen die Stücke. Wickeln Sie die Doppelstücke mit Faden um.
Schritt 4
Nimm einen Topf. Geben Sie etwas Salz auf den Boden und legen Sie die gepaarten Speckstücke fest, so dass die Haut oben und unten ist. Versuchen Sie, keine Lücken zwischen den Speckstücken zu haben. Füllen Sie die Lücken mit Resten. Salz darüberstreuen. Decken Sie den Speck mit einem Käsetuch ab, legen Sie einen Teller darauf und setzen Sie die Unterdrückung ein. Über Nacht kühl stellen. Es wird nicht empfohlen, Schmalz länger als einen Tag zum Räuchern zu bereiten, da es viel Salz aufnimmt. Das Fett schmilzt beim Räuchern und das Endprodukt ist sehr salzig.
