Trotz seines hohen Kaloriengehalts ist Schmalz ein sehr gesundes Produkt, das in Russland, Deutschland, Polen, Italien und der Ukraine beliebt ist. Schmalz ist reich an Fettsäuren, fördert die Ausscheidung schädlicher Giftstoffe und ist am Cholesterinstoffwechsel beteiligt.
Wie man Schmalz zu Hause salzt
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Speck zu salzen: trocken, in Salzlake und durch Wärmebehandlung (Kochen).
Um Speck trocken zu salzen, benötigen Sie:
- 1 kg Speck;
- 5-6 Knoblauchzehen;
- 4 EL. l. Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Knoblauchzehen schälen, durch eine Presse passieren und mit Salz und gemahlenem Pfeffer mischen. Speck waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Scheiben schneiden. Dann jeweils gründlich mit einer vorbereiteten Mischung aus Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben. Speckstücke in eine Plastiktüte geben und 12 Stunden bei Zimmertemperatur salzen. Anschließend 2 Tage in den Gefrierschrank stellen. Nach dieser Zeit ist der Speck gebrauchsfertig.
Um Schmalz auf Ukrainisch zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Speck;
- 2-3 EL. l. Salz;
- 1 Liter Wasser;
- 5-6 Knoblauchzehen;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- Piment;
- Rosmarin.
Den Boden des Emailletopfs mit einer Baumwollserviette auslegen. Lorbeerblätter, Rosmarin, Piment und fein gehackten Knoblauch darüber geben. Schmalz abspülen, trocknen und auf Gewürze legen. Die Gewürze wieder darauf legen: gehackter Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfeffer und Rosmarin.
Koche die Sole. Bringen Sie dazu das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie einige Minuten, bis es vollständig aufgelöst ist. Die Sole vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gießen Sie Schmalz mit vorbereiteter Salzlake, bedecken Sie es mit einer Baumwollserviette, legen Sie es fest und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Das Schmalz 5 Tage bei Zimmertemperatur salzen lassen. Dann den fertigen Speck herausnehmen, mit einem Papiertuch trocknen, in Frischhaltefolie wickeln und für einen Tag ins Gefrierfach stellen.
Hausgemachter Speck in einem Slow Cooker
Heutzutage verwenden viele Hausfrauen einen Slow Cooker zum Einsalzen von Schmalz, was den Kochvorgang erheblich vereinfacht. Um Speck in einem Slow Cooker zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:
- 1 kg Schmalz mit einer Fleischschicht;
- 2 Handvoll Zwiebelschalen;
- 1 Glas Salz;
- 2 EL. l. Sahara;
- 1 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 4-5 Lorbeerblätter;
- 3-4 Knoblauchzehen.
Die Zwiebelschalen 10-15 Minuten einweichen, dann unter fließendem Wasser gut abspülen. Die Hälfte der Schale in eine herausnehmbare Multicooker-Schüssel geben, ein Stück Speck darauflegen, Lorbeerblatt und die restliche Schale darauf legen.
Bringen Sie einen Liter Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu. Rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie dann das Schmalz mit der vorbereiteten Salzlake.
Stellen Sie am Bedienfeld das Programm „Löschen“und die Zeit 1 Stunde ein. Lassen Sie den Speck nach dieser Zeit noch 8-10 Stunden oder über Nacht im Multikocher im Heizmodus. Am Morgen den gekochten Speck herausnehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren und mit schwarzem Pfeffer mischen. Das Schmalz mit der vorbereiteten Mischung einreiben, in Plastikfolie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. dünn servieren.
