Schmalz kann zu Hause gesalzen werden, und zwar auf verschiedene Weise: trocken, heiß und in Salzlake. Das Ergebnis ist Schmalz mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Sie können alle Rezepte ausprobieren und das beste auswählen.
Es ist notwendig
- Trockensalzen von Schmalz:
- - 1 kg Speck;
- - 4 Esslöffel Salz;
- - 1 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Lorbeerblätter.
- Schmalz in Salzlake:
- - Schmalz:
- - 1 Liter Wasser;
- - 2-3 EL. Salz;
- - Gewürze (Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Piment) nach Geschmack.
- Heißsalzen:
- - 1 kg Speck;
- - 4, 5 EL. Salz;
- - Knoblauch nach Geschmack;
- - Gewürze (Kurkuma, Lorbeerblatt, Nelken, roter Pfeffer, getrockneter Dill, gemahlene Muskatnuss, Zimt) nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Salzen von Schmalz durch trockene Methode. Den Speck in Stücke schneiden. Wählen Sie ihre Größe nach Ihren Wünschen. Beachten Sie jedoch, dass kleine Stücke schneller gesalzen werden. Den Speck mit einer Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauch einreiben. Wenn Sie kleine Stücke salzen möchten, legen Sie sie in das Glas und achten Sie darauf, dass es den gesamten Platz ausfüllt. Salz darüber geben. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und halten Sie es 24 Stunden lang bei Raumtemperatur. Anschließend 5-7 Tage kühl lagern. Das Fett ist fertig.
Schritt 2
Reiben Sie die größeren Stücke mit Salz, Pfeffer und Knoblauch ein. Etwas Pökelmischung in einen Topf geben - eine Speckschicht mit der Hautseite nach unten. Legen Sie die zweite Schicht auf die erste Schicht, diesmal mit dem Schleifpapier nach oben. Aushärtemischung zwischen die Schichten gießen, nach Belieben ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Bewahren Sie den Behälter zunächst 24 Stunden bei Raumtemperatur und dann eine Woche lang im Kühlschrank, aber nicht im Gefrierschrank auf. Das Fett ist fertig. Es muss in Plastiktüten umgefüllt und in den Gefrierschrank gelegt werden.
Schritt 3
Schmalz in Salzlake. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu Wasser und Salz aufkochen, abkühlen lassen. Den Speck in Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Gewürzen bestreuen und über die abgekühlte Salzlake gießen, sodass der Speck vollständig bedeckt ist. Mit Unterdrückung und Salz 5 Tage lang drücken. Dann die Stücke aus der Salzlake wischen, in Plastiktüten geben und im Gefrierschrank aufbewahren.
Schritt 4
Heißes Salzen. Speck in Stücke schneiden, in einen Topf mit Wasser geben und aufkochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Zeit messen und nach 3 Minuten den Topf vom Herd nehmen. Fügen Sie 4, 5 Esslöffel zu 1 kg Schmalz hinzu. salzen und 12 Stunden salzen lassen.
Schritt 5
Mischen Sie die Gewürze. Speck aus der Salzlake nehmen, abwischen. In eine Plastiktüte geben, mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen bestreuen und kühl stellen. Nach einem Tag können Sie es in den Gefrierschrank stellen. Das Fett ist fertig.
