Schmalz "verträgt" sich perfekt mit jeder Menge Salz, so dass es unmöglich ist, das Gericht zu verderben. Schneiden Sie frisches Schmalz in die richtigen Portionen und tauchen Sie es ohne Salz zu schonen, um seinen Geschmack an einem Tag zu genießen. Und wenn Sie das alles mit kochendem Wasser übergießen, kocht der Speck noch schneller.
Gesalzener Schmalz gilt als ursprünglich ukrainisches Gericht, aber seine Fans auf der ganzen Welt sind zahllos. Wer dieses Produkt schon einmal probiert hat, wird sicherlich versuchen, die Technik des Salzens zu beherrschen, zumal dieses Verfahren recht einfach ist. Und doch gibt es einige Kochgeheimnisse.
Erfahrene Tipps
Der wertvollste Vorteil von Schmalz ist, dass er nicht übersalzen werden kann. Um nicht darüber nachzudenken, wie viel Salz benötigt wird, müssen Sie es nur in einer dicken Schicht in eine Schüssel oder einen tiefen Behälter gießen und den Speck von allen Seiten eintauchen und jedes Stück in den Inhalt drücken. Das Salz wird grob, ohne Zusätze verwendet.
Ob das Salzen gelingt, hängt von der Qualität des Specks ab. Zu weich und zu hart sind nicht gut. Erfahrene Käufer können sich mit einfachem Fingerdruck identifizieren, aber Sie können den Verkäufer nach einem Messer fragen. Für ein weiches und ein Messer ist nicht erforderlich, da der Finger darin "versinkt", und bei einem harten Messer wird selbst ein geschärftes Messer auf Hindernisse stoßen, wenn die Fettstruktur heterogen und klumpig ist. Eine dicke Haut zeigt auch die Steifheit des Produkts an. Achten Sie auf die Farbe: Weiß-Rosa ist wünschenswert, nicht grau-gelb, was auf abgestandenen Speck hinweist.
Salz kann beliebig dick sein, 3-4 cm gelten als optimal, nur fettige oder fleischfettige Stücke zu wählen, ist Geschmackssache. Auch zu viel Fleisch ist unerwünscht, da es mehr Salz braucht und gesalzene Stücke dadurch härter und salziger schmecken. Solches Schmalz wird nicht schnell salzig, und es ist besser, es anschließendem Rauchen auszusetzen.
Die schnellsten Salzrezepte
Es gibt viele Kontroversen darüber, wie lange es dauert, Schmalz zu salzen. Manche Leute essen es an einem Tag, jemand behauptet, dass Sie es mindestens eine Woche lang aushalten müssen. Ich muss sagen, es kommt auf die Größe der Stücke und das Salzrezept an. Und davon gibt es sehr viele, obwohl es nur drei Möglichkeiten gibt: trocken, heiß (Kochen) und in Salzlake. Wenn Sie es so schnell wie möglich essen möchten, sollte das Schmalz der empfohlenen Dicke in etwa 3 * 10 große Würfel geschnitten werden. Selbst mit Trockensalzen (nur in Salz tauchen) ist es am nächsten Tag fertig.
Um den Speck aromatischer und scharfer zu machen, werden Gewürze hinzugefügt: Knoblauch, schwarzer oder roter gemahlener Pfeffer, Lorbeer. All dies kann vor dem Eintauchen in Salz in Stücke gerieben oder direkt mit Salz vermischt werden. Es ist besser, jede Knoblauchzehe in dünne Scheiben zu schneiden oder zu reiben, dann wird der Geruch ausgeprägter. Aber wer gerne Schmalz mit Knoblauch isst, beschränkt sich auf ein Minimum an Zutaten: Schmalz und Salz.
Salz kann noch schneller gesalzen werden als an einem Tag. Dazu werden die Stücke in ein Glas gefaltet und im Laufe des Gehäuses mit Salz und Knoblauch bestreut. Gleichzeitig können Sie Wasser auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Dann wird ein Glas Schmalz mit kochendem Wasser übergossen und vollständig abkühlen gelassen. Dies geschieht in der Regel nach 3 Stunden und bedeutet, dass das gesalzene Schmalz verzehrfertig ist.
