An Wochentagen und Feiertagen wird gesalzener Hering serviert. Aber die Qualität der gekauften Fische ist nicht immer optimal. Daher ist es besser, gesalzenen Hering selbst zu kochen.
Produkte zum Salzen von Hering
Um 1 Liter Heringslake zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 30-40 ml 4% Essig, 6 Esslöffel Salz, 4 Esslöffel Kristallzucker, 1-2 Lorbeerblätter, 3-5 schwarze Pfefferkörner.
Der fertige Hering wird in mit Pflanzenöl gefüllten Gläsern aufbewahrt. In der Regel werden 2 geschnittene Heringe in ein Literglas gegeben, zum Befüllen werden 0,5 Liter Salzlake benötigt.
Hausgemachtes Rezept für gesalzenen Hering
Fischkadaver werden ausgenommen und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, Köpfe und Schwänze werden beschnitten, Flossen und Kiemen entfernt. Die vorbereiteten Schlachtkörper werden in ein Sieb überführt und 40-60 Minuten lang stehen gelassen, um die gesamte Flüssigkeit abzulassen.
Sie können das Rückgrat des Fisches entfernen, indem Sie den Kadaver entlang des Rückens schneiden. Die Rippenknochen werden normalerweise zusammen mit dem Kamm entfernt. Sie können den Hering ganz salzen oder das Filet in Stücke schneiden.
Ein Liter Wasser wird in einen Topf gegossen und auf hohe Hitze gestellt. Dem Wasser werden Salz, Zucker, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner zugesetzt. Die Sole sollte nicht länger als 2-3 Minuten gekocht werden. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und Essig in die Salzlake geben.
Der Hering wird in ein Glasgefäß gegeben und mit gekühlter Salzlake übergossen. Nach dem Schließen des Deckels wird das Glas für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Wenn Sie sich entscheiden, leicht gesalzenen Hering zu kochen, reicht diese Zeit völlig aus. Sehr gesalzener Hering wird sich herausstellen, wenn Sie den Fisch 2-3 Tage in Salzlake halten.
Der fertige Hering wird in ein anderes Glas umgefüllt und mit Pflanzenöl gegossen. Nach Belieben den Fisch mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Gesalzener Hering, selbst gekocht, wird etwa 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.
Die Nuancen des Kochens von gesalzenem Hering zu Hause
Die Kiemen müssen unbedingt entfernt werden, da der Fisch sonst einen ausgeprägten bitteren Geschmack hat. Zum Salzen ist es besser, Meeresfisch zu wählen, da Seehering aufgrund der Verschmutzung der Küstengewässer eine große Menge an Toxinen enthalten kann.
Ein Hering von guter Qualität sollte leicht hervortretende Augen, eine natürliche Färbung und Flossen und Kiemen haben, die eng an den Körper gedrückt werden. Es ist ratsam, große, schwere Schlachtkörper mit ausreichend Fett zu wählen. Dieser Hering erweist sich als der zarteste.
Sie können herzhaften gesalzenen Hering kochen, indem Sie Senf auf den Kadaver streichen und ihn dann mit Salzlake übergießen. Der Hering wird 2-3 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann 2-3 Tage in den Kühlschrank gestellt.
