In Russland galt richtig gesalzener Hechtkaviar als echte Delikatesse und wurde zusammen mit rotem und schwarzem Kaviar geschätzt. Als Zwischenmahlzeit wurden bernsteinfarbene Krümeleier serviert und daraus festliche Pfannkuchen gebacken. Heute können Sie diesen Kaviar auf dem Markt kaufen, aber wenn Sie Glück haben und es geschafft haben, frischen Hechtkaviar zu ergattern, können Sie ihn selbst salzen.
Kaviar zum Salzen zu Hause vorbereiten
Um köstlichen gesalzenen Hechtkaviar zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:
- 300 g Hechtkaviar;
- 1,5 Liter Wasser in Flaschen;
- fein gemahlenes Salz.
Wenn Sie kein feines Salz zur Verfügung haben, mahlen Sie normales Speisesalz in einer Kaffeemühle.
Bereiten Sie auch eine große Schüssel mit hohem Rand, eine Dose oder ein hohes Becken, ein Sieb, ein Stück Käsetuch, einen Esslöffel und eine Gabel vor. Sie müssen sich auch so positionieren, dass sich in der Nähe ein Wasserhahn mit kaltem fließendem Wasser befindet.
Yastiki - ganze Beutel mit Kaviar, in eine Schüssel geben und vorsichtig mit einer Gabel hebeln, die Filme dieser Kaviarbeutel zerreißen, aber nicht entfernen. Wasser in Flaschen aufkochen und kochendes Wasser in eine Schüssel geben. Kaviar in kochendem Wasser mit einer Gabel kräftig umrühren. Machen Sie die Bewegungen wie beim Schlagen mit einem Schneebesen und die Filme beginnen sich um die Zähne der Gabel zu wickeln, entfernen und entsorgen Sie sie. Die Eier sollten sich dabei trennen und eine blassgelbe Farbe annehmen.
Heißes Wasser vorsichtig abgießen und kaltes Leitungswasser in eine Schüssel gießen und abtropfen lassen. Tun Sie dies mehrmals, bis das Wasser in der Schüssel kalt und klar ist. Rühren Sie den Kaviar erneut mit einer Gabel um und entfernen Sie die Reste der Filme. Wenn sich im Wasser Suspension befindet, muss der Kaviar noch gespült werden.
Filtration von Kaviar vor dem Salzen
Gießen Sie den Kaviar und das Wasser in eine Dose oder eine kleine Schüssel mit hohem Rand. Durch den Gewichtsunterschied fallen die Eier schneller nach unten und die Suspension verbleibt in den oberen Wasserschichten. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, indem Sie den Inhalt der Dose mit einer Gabel umrühren, damit die Suspension - die Überreste kleiner Gefäße, die die Eier füttern, vollständig entfernt werden.
Lassen Sie den Kaviar aus der Dose in ein Sieb abtropfen, das mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze ausgelegt ist. Wenn der Großteil der Flüssigkeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Gaze mit einem Beutel auf und entfernen Sie das restliche Wasser durch leichtes Streichen von oben nach unten. Gib den Kaviar in eine Schüssel.
Vor dem Verzehr muss fertiger Kaviar 6-8 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie man Hechtkaviar salzt
Um den Kaviar innerhalb weniger Tage zu essen, würzen Sie ihn nach Belieben mit Salz und geben Sie ihn in ein sauberes Glas mit Leinendeckel. Wenn viel Kaviar vorhanden ist und Sie ihn einige Zeit lagern möchten, müssen Sie etwas mehr Salz hinzufügen. In diesem Fall kann der Kaviar leicht schäumen, das ist normal. Mit Salz verrühren, in Gläsern anrichten, dabei etwas Platz lassen und kühl stellen. Sie können etwas Olivenöl darüber gießen. Hechtkaviar ist in einem verschlossenen Glas bis zu 2 Monate haltbar.
