Schmalz ist ein Produkt, das als Symbol für Staaten wie Russland und die Ukraine gilt, während es in Deutschland, Polen und Italien beliebt ist. Schmalz ist ziemlich kalorienreich: 100 Gramm enthalten etwa 800 kcal, aber in Maßen kann es von jedem gegessen werden. Schauen wir uns also an, wie man Schmalz mit Knoblauch zu Hause köstlich salzen kann.
Schmalz galt lange Zeit als die Nahrung der Armen, da die Reichen die besten Schweinefleischstücke bekamen. Schmalz hingegen gab den Armen Energie zum Arbeiten. Die Rolle von Schmalz bei der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus ist sehr interessant. Viele Historiker sind sich einig, dass Kolumbus ohne Fett auf dem Schiff niemals die Neue Welt erreicht hätte. Columbus' Matrosen waren erschöpft und aßen nur Fisch, daher gab der Kapitän ihnen manchmal Speck, um sie am Leben zu erhalten und ihnen Energie zu geben.
Achten Sie bei der Auswahl von Schmalz zum Salzen auf folgende Punkte: Sie müssen nur ein Produkt mit dünner Haut wählen, das Schmalz sollte elastisch, dicht und homogen sein. Eine der besten Möglichkeiten, Schmalz zu testen, besteht darin, es mit einem scharfen Messer zu durchstechen: Schmalz von guter Qualität lässt sich leicht durchstechen, widersteht aber leicht. Beim Schneiden sollte das Fett weiß oder leicht rosa sein. Salo, das eine gelbliche Farbe hat, ist den Kauf nicht wert.
Rezept zum Einsalzen von Schmalz zu Hause
Zum Salzen benötigen Sie:
- frischer Speck - 1 kg;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- salz - 100 g;
- würzen - 1 Beutel (für Schmalz, geräuchertes Fleisch oder Speck bestimmt);
- Lorbeerblatt - 5 Stk.
Es ist besser, Schmalz mit Fleisch zu wählen, dann wird es viel schmackhafter.
Kombinieren Sie Salz und Gewürze für geräuchertes Fleisch, reiben Sie jedes Stück Speck von allen Seiten mit dieser Mischung ein. Verwenden Sie niemals mehr Salz als erforderlich.
Den Knoblauchkopf schälen und dann in kleine Scheiben schneiden. Restliches Salz, Knoblauch und Lorbeerblatt in eine kleine Schüssel geben, Speck mit der Hautseite nach unten darauf verteilen, mit Knoblauch bestreuen und noch ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
Den Behälter mit Schmalz mit einem Tuch abdecken und 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach der angegebenen Zeit muss der Behälter für drei Tage in den Kühlschrank genommen werden. Nach dieser Zeit ist hausgemachtes Schmalz mit Knoblauch fertig.
Vor dem Gebrauch ist es notwendig, das restliche Salz mit einem Papiertuch oder Servietten zu entfernen. Schmalz sollte in einer Plastiktüte oder in speziellen Behältern im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie in diesem Fall den Geschmack von Knoblauch verstärken möchten, füllen Sie jedes Stück damit.
So können Sie zu Hause Schmalz salzen, der dem Geschmack des Ladens um ein Vielfaches überlegen ist.
