Wenn Sie ein wirklich leckeres und aromatisches Salzschmalz erhalten möchten, ist es besser, es selbst zu kochen. Die Rezepte sind sehr vielfältig und ermöglichen es Ihnen, schnell und effizient einen Botschafter nach Ihrem eigenen Geschmack durchzuführen.
Das Einsalzen von Schmalz ist eine echte Kunst, bei der es mehrere allgemeine Regeln gibt. Daher sollte zum Salzen ein frisches Produkt ausgewählt werden, das eine Veterinärkontrolle bestanden hat. Es ist besser, Stücke von mindestens 3 cm Dicke mit glatt rasierter Haut zu kaufen. Als besonders schmackhaft erweist sich Schmalz mit kleinen Fleischschichten.
Das Fett sollte weiß oder leicht rosa sein. Wenn Sie mit dem Finger auf ein Stück drücken, sollte eine kleine Delle im Fett bleiben. Wenn das Essen abgestanden ist, wird die Delle schnell verschwinden. Ein unangenehmer Geruch und eine Gelbfärbung sind ein Zeichen für alten Speck, der nicht zum Einlegen verwendet werden sollte.
Es wird nicht empfohlen, Wildschweinfett zum Salzen zu kaufen. Es ist leicht an seinem charakteristischen Uringeruch zu erkennen, der entsteht, wenn ein Stück Speck mit einem Feuerzeug erhitzt wird.
Um gesalzenes Schmalz mit Knoblauch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 1 kg Schmalz, 3-4 Knoblauchzehen, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Salz.
Das Fett wird in 20 cm breite Streifen geschnitten, die Stücke alle 3-4 cm der Länge nach geschnitten, der Knoblauch geschält und durch eine Presse gegeben. Schmalz wird vorsichtig mit gehacktem Knoblauch, rotem und schwarzem Pfeffer eingerieben. Speckstücke werden in einen tiefen Behälter gelegt, reichlich mit grobem Salz bestreut und mit einer Ladung nach unten gedrückt. Nach einer Woche ist der Speck fertig.
Schmalz muss vor der Verwendung von Salz mit Gewürzen eingerieben werden. Andernfalls verhindert das Salz, dass Knoblauch und Gewürze in das Essen aufgenommen werden.
Salz kann in Salzlake gesalzen werden. Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie folgende Zutaten: 1,5 Liter Wasser, 1 Glas Salz. Zum Salzen werden Knoblauch, Lorbeerblätter, Piment und Kräuter verwendet.
Das gewaschene und getrocknete Schmalz wird in bis zu 4 cm dicke kleine Stücke geschnitten, die nicht zu fest in einen Behälter gelegt werden. Zwischen den Schichten werden Gewürze, Pimenterbsen, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen gelegt.
Salz wird mit Wasser gegossen und gekocht, bis es vollständig aufgelöst ist. Speckstücke werden mit gekühlter Sole gegossen. Der Speck wird 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann weitere 3 Tage in den Kühlschrank gestellt. Sie können das fertige Produkt lagern, ohne es aus der Sole zu nehmen.
Gesalzenes Schmalz für die Langzeitlagerung muss in Frischhaltefolie oder geöltes Papier eingewickelt werden. Das Produkt nimmt schnell Fremdgerüche auf, die seinen Geschmack und sein Aroma erheblich beeinträchtigen können.
Zu Hause können Sie gesalzenen Speck kochen, dessen Geschmack leicht an geräuchert erinnert. Dies erfordert: 5 Gläser Wasser, 1 Glas Salz, 1 TL. schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 4 Knoblauchzehen, Schalen von 5-6 Zwiebeln.
Alle Zutaten werden gemischt und zum Kochen gebracht. Die Erwärmung des Behälters wird auf ein geringes Maß reduziert. Wenn die Flüssigkeit aufhört zu kochen, wird gewaschener Speck darin getaucht und 20 Minuten gekocht. Dann wird die Pfanne vom Herd genommen.
Schmalz wird 8 Stunden in Salzlake gelassen. Der fertige Speck wird aus dem Behälter genommen, mit Papiertüchern getrocknet und in geöltes Pergamentpapier eingewickelt. Es ist besser, das "geräucherte" Produkt im Gefrierschrank zu lagern.
