Am Ende des Sommers tauchen Pilze im Wald auf und die Menschen eilen dorthin, um gesunde leckere Pfifferlinge, Honigpilze oder Steinpilze zu sammeln. Sie werden gerne mit Kartoffeln oder gekochtem Myzel gebraten. Und um sich im Winter zu verwöhnen, werden die restlichen Pilze getrocknet, gefroren oder gesalzen.
Zum Einsalzen von Pilzen werden hauptsächlich Gläser, Eimer und Kübel verwendet. Zuerst müssen die Pilze gespült werden (dies kann man direkt in der Badewanne machen, indem man dort etwas Wasser trinkt, besonders wenn es viele sind) und auf Wurmigkeit prüfen. Sie wählen starke und wurmfreie Pilze.
Es ist besser, große Beine sofort abzuschneiden und nur den Hut zu lassen. Als nächstes sollten Sie nach Typ und Größe sortieren und sortieren (wenn Sie in einer Reihe gesammelt haben). Kleine Pilze werden ganz gesalzen und große geschnitten.
Zu Hause wird das Einlegen von Pilzen normalerweise auf zwei Arten durchgeführt - entweder kalt oder heiß. Welche dieser Methoden besser ist, liegt bei Ihnen.
Kaltsalzmethode
Nimm saubere und vor allem frische Pilze. Spülen Sie sie gut ab, schneiden Sie sie bei Bedarf in kleinere Stücke und geben Sie sie in einen sauberen Eimer oder eine Wanne. Bestreuen Sie jede Pilzschicht mit Salz in einer Menge von: für einen Eimer - ein Glas Salz (groß). Decken Sie dann den Eimer oder die Wanne mit Gaze ab und legen Sie darauf einen Teller mit einem kleinen Gewicht.
Die Gaze sollte 3 Wochen lang alle drei Tage gewechselt werden. Stellen Sie die Pilze an einen kühlen Ort, dessen Temperatur nicht mehr als 20 Grad betragen sollte, da sie sonst sauer werden und gären können.
Legen Sie die Pilze nach zwei Wochen in separate, saubere Gläser und verschließen Sie sie mit einem normalen Deckel. Banken können anderthalb Monate in einem Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden. Mit dieser Salzmethode können Pilze 2 Jahre gelagert werden und behalten alle ihre nützlichen Substanzen.
Heißsalzmethode
Diese Methode eignet sich für trockene Pilze sowie für nicht sehr saubere Pilze. Die Champignons sortieren, waschen, schälen und ggf. in große Stücke schneiden, dann mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Vergessen Sie dabei nicht den Schaum und entfernen Sie ihn regelmäßig. Kochen Sie die Pilze fünf Minuten lang und werfen Sie sie sofort in ein Sieb. Die Flüssigkeit abtropfen lassen und in einen Topf geben, mit Salz bestreuen, alle Arten von Gewürzen hinzufügen (Pfefferkörner, Lorbeerblätter, getrocknete Kräuter - Basilikum, Petersilie).
Decken Sie den Behälter mit den Pilzen mit einem Käsetuch ab und legen Sie die beschwerte Platte darauf. 1-2 Monate im Kühlschrank ruhen lassen. Temperatur - von 0-6 ° C, wenn sie höher ist, wird die Sole schwarz, die darin enthaltenen Pilze verschlechtern sich.
Wenn viele Pilze gesammelt wurden und Sie keine Zeit haben, sie am selben Tag zu verarbeiten, verteilen Sie sie in einer Schicht auf der Zeitung. Auf diese Weise werden sie nicht über Nacht schlecht und Sie können sie am nächsten Tag angehen.
