"Ruhiges Jagen", wie das Pilzesammeln oft genannt wird, ist an sich schon angenehm. Aber genauso schön kann das Sammeln von Pilzen für den Winter sein. Eine der ältesten und am leichtesten verfügbaren Methoden ist das Salzen. Es gibt viele Rezepte. Salzen kann kalt und heiß sein, welche Gewürze verwendet werden sollen und ob sie überhaupt eingesetzt werden - jede Hausfrau entscheidet selbst, je nach Geschmack derjenigen, die diese Pilze essen.
Es ist notwendig
-
- Pilze;
- Meerrettich;
- Salz;
- Dill;
- Knoblauch;
- würzen;
- ein Holzfass oder ein großer Emailletopf;
- ein Becken zum Einweichen;
- ein Holzkreis, der in die Pfanne passt;
- Unterdrückung;
- Segeltuch.
Anleitung
Schritt 1
Fast alle Speisepilze können kalt gesalzen werden, aber besonders lecker sind die Wellen, Milchpilze, Bitter und andere Pilze, vor allem Herbstpilze. Edelpilze - Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze sollten Sie nicht salzen. Schwammige Pilze werden im Allgemeinen am besten mariniert oder getrocknet. Sie sind köstlich gebraten und gekocht, und nach dem Salzen können sie bitter werden. Gehen Sie durch die Pilze und befreien Sie sie von Schmutz. Sie können sie nach Art und Größe zerlegen und jede Art separat salzen. Aber auch die Pilzmischung ist lecker. Manche fetten nur die Kappen ein. Sehr große Pilze können zerkleinert werden.
Schritt 2
Gießen Sie kaltes Wasser in ein Becken und geben Sie etwa 1 Esslöffel Salz auf 2 Liter Wasser. Die Pilze einweichen. Versuchen Sie, sie vollständig ins Wasser zu bringen. Wechseln Sie die Kochsalzlösung alle 4 Stunden. Normalerweise reicht es, die Pilze einen Tag lang einzuweichen. Sicherlich werden sich andere Ablagerungen von ihnen lösen, die sorgfältig entfernt werden müssen. Die Champignons nach dem Einweichen abspülen.
Schritt 3
Den Topf gründlich waschen. Verwenden Sie hierfür am besten eine Mischung aus Natron und Salz, die aber grundsätzlich mit jedem anderen Geschirrspülmittel gewaschen werden kann. Die Hauptsache ist, die Lösung richtig auszuspülen und die Pfanne auszuspülen.
Schritt 4
Den Boden des Topfes mit Meerrettichblättern auslegen. Legen Sie die erste Schicht Champignons. Die Schicht sollte mehr oder weniger gleichmäßig sein, 5 cm dick oder etwas mehr. Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten. Berechnen Sie das ungefähre Gewicht der Pilze. In diesem Fall ist keine große Genauigkeit erforderlich, aber die ungefähre Salzberechnung beträgt 30 g pro 1 kg Pilze.
Schritt 5
Die nächste Schicht auftragen und wieder mit Salz bedecken. Dabei können Sie ein paar schwarze Pfefferkörner, etwa fünf Knoblauchzehen, Nelken hinzufügen. Gewürze sind optional und einige Pilze fügen sie überhaupt nicht hinzu. Milchpilze und Wertstoffe haben beispielsweise ein besonderes Aroma, das bei Zugabe von Gewürzen verschwinden kann. Nach 2-3 Schichten eine Schicht Dill hinzufügen. Der Dill sollte große Stängel sein, die einfach mehrmals gebogen und in einen Topf gegeben werden.
Schritt 6
Waschen Sie den Holzkreis und biegen Sie ihn. Für einen 20-Liter-Topf reicht ein mit Wasser gefüllter 3-Liter-Krug als Unterdrückung. Das Glas muss mit einem Plastikdeckel verschlossen werden. Die kalte Methode ist gut, da nicht viele Pilze auf einmal gesalzen werden müssen. Salz so viel wie es ist. Pilze können wie alles andere hinzugefügt werden, bis der Topf voll ist. Decken Sie die Pfanne mit der Unterdrückung mit einem Stück Leinwand ab.
Schritt 7
Die Pilze müssen nicht eingeweicht werden. Kleine Pilze können sogar auf dem Feld gesalzen werden. Sie benötigen eine Flasche mit weitem Mund mit Korken. Der Kork muss echt sein. Sammle Pilze, die in die Flasche passen. Sie können in einem sauberen Strom gewaschen werden. Legen Sie die erste Schicht Safranmilchkappen in die Flasche. Fügen Sie Salz auf die gleiche Weise wie für das Fass hinzu. Legen Sie erneut eine Schicht Pilze, dann eine Schicht Salz usw. Korken Sie die Flasche. Es sollte kein Lufttropfen zwischen den Pilzen und dem Korken sein. Beim Salzen erscheint zuerst die Sole, dann wird sie trüb und hellt sich wieder auf. Wenn die Lösung transparent wird, gelten die Pilze als fertig.
Schritt 8
Die heiße Methode ist gut, weil Sie damit Pilze viel schneller einlegen können. Kochen Sie die Pilze 15-20 Minuten (außer den Pilzen, für die 5 Minuten ausreichen).die Abfolge der Aktionen ist die gleiche wie beim Kaltsalzen.
