Nicht alle Hersteller begeistern heute ihre Kunden mit hochwertigen Milchprodukten. Viele Menschen versuchen, Milch von kleinen Märkten, privaten Verkäufern und Bauernläden zu kaufen. Aus einem solchen Produkt kann man immer köstlichen Hüttenkäse herstellen, wie eine Großmutter im Dorf.
Am besten pasteurisieren Sie die Milch vor dem Fermentieren, um die Haltbarkeit des Quarks zu erhöhen und ihn qualitativ hochwertiger zu machen. Zum Pasteurisieren wird Milch in eine kleine Schüssel gegossen und in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben, um sie auf eine Temperatur von 75-85 Grad zu erhitzen. Es ist besser, den Erwärmungsgrad mit einem speziellen Thermometer zu kontrollieren. Nach der Pasteurisierung wird die Milch im Sommer auf 30-32 Grad und im Winter auf 35-37 Grad gekühlt und dann ein Sauerteig hinzugefügt (z. B. am Vortag fermentierte Milch). Pro Liter Flüssigkeit 30-50 g Sauerteig nehmen. Nach dem Rühren der Milch werden die Speisen verpackt und an einem warmen Ort aufbewahrt.
In dieser Phase ist es wichtig, den Fermentationsprozess zu überwachen. Unfermentierte Milch ergibt wenig Hüttenkäse, und aus Peroxid wird er trocken und sauer. Ein ideales Gerinnsel ist notwendigerweise homogen und dicht, bei einer Unterbrechung ist es gleichmäßig und glänzend (dies wird durch Entfernen eines Stücks mit einem vertikal eingetauchten Löffel überprüft). Nach Entfernen des Schaums und der Deckschicht wird der Quark in der grünlichen Molke im Wasserbad unter leichtem Rühren erhitzt. Die Obergrenze der Erwärmung beträgt 60 Grad: Je heißer das Produkt, desto trockener wird der Hüttenkäse, desto mehr zerbröckelt er. Bereits bei 40 Grad werden 2-3 Minuten festgestellt, wonach die Quarkmasse aus dem Wasserbad genommen und in ein Sieb überführt wird. Der Quark kann gegessen werden, wenn die Molke abgetropft ist.
Aus 7 Liter Vollmilch oder 9 Liter Magermilch kann 1 kg Hüttenkäse gewonnen werden. Sie können es bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren, beim Verzehr Zucker, Butter, Beeren, Kakao, Nüsse, Salz, Kümmel, Gurken hinzufügen.
