Duftende, fleischige Pfifferlinge sind Pilze, die von Feinschmeckern auf der ganzen Welt verehrt werden. Natürlich hat jeder würdige Koch seine eigene Meinung, wie genau sie zubereitet werden sollen. Es gibt Dutzende von verschiedenen Rezepten mit unterschiedlichen Schwierigkeitsgraden. Es gibt jedoch wenig, was die kulinarischen Klassiker der gebratenen Pfifferlinge übertrifft.
Es ist notwendig
- - 250 g frische Pfifferlinge;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 2 Esslöffel Pflanzenöl;
- - 1 Teelöffel gehackte Petersilie;
- - Grobes Salz;
- - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Kleine junge Pfifferlinge eignen sich zum Braten. Große und reife Exemplare können bitter schmecken und benötigen längere Garzeiten, und der Pilz verliert seine angenehm zähe Textur.
Schritt 2
Die Pfifferlinge müssen nicht gereinigt werden, sie schütteln den Schmutz ausreichend ab, schneiden die Enden der Beine ab und weichen sie kurz in kaltem Wasser ein, um den Staub und anhaftenden Schmutz abzuwaschen. Dann die Pilze zum Trocknen auf ein Papiertuch legen. Die größten Pfifferlinge in Stücke schneiden. Lassen Sie kleine Pilze intakt.
Schritt 3
Eine breite, schwere Pfanne vorheizen. Die Champignons darauf legen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze anbraten, bis die überschüssige Flüssigkeit von den Pfifferlingen verdunstet ist.
Schritt 4
Das Pflanzenöl vorsichtig einfüllen, die Champignons mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren braten, bis die Pfifferlinge karamellisiert sind.
Schritt 5
Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit gehackter Petersilie in eine Pfanne mit gebratenen Pfifferlingen geben, umrühren und die Gewürze eine Minute ruhen lassen, damit sie Zeit haben, ihre Aromen und Geschmacksrichtungen mit den Pilzen zu verbinden.
Schritt 6
Schmecken Sie das Gericht ab und passen Sie den Geschmack bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Pfeffer an.
Schritt 7
Legen Sie die gebratenen Pfifferlinge mit einem Schaumlöffel auf eine Servierplatte, um überschüssiges Fett zu entfernen. Solche Pfifferlinge können als Snack auf Toast serviert werden, ergänzt mit Fleisch und Fisch, gemischt mit Buchweizen, Graupen oder Hirsebrei, Kartoffelpüree, Nudeln, als Füllung für Omeletts und Pasteten.
