Sowohl eingelegte als auch eingelegte Pilze sind wunderbar - jede Art auf ihre Weise. Sie können Pilze für den Winter vorbereiten, indem Sie sie einfach braten. Kenner glauben, dass nur eine solche Zubereitung den wahren Geschmack von Waldgeschenken bewahren kann. Selbst wenn sie gerade in einer Pfanne aufgewärmt werden, hat man das Gefühl, dass die Pilze erst vor kurzem gepflückt wurden - ihr Aroma ist so hell.
Sie können beliebige Pilze zum Braten nehmen, sie müssen nicht von der gleichen Sorte sein, auch eine Mischung reicht aus. Sie benötigen 400 g Butter pro Kilogramm Pilze - Butter oder Pflanzenöl, wenn tierisches Fett vorhanden ist, können Sie es verwenden. Bereiten Sie auch das Salz vor - 2-3 Esslöffel.
Die Pilze in Salzwasser eineinhalb bis zwei Stunden einweichen. Je mehr Wasser desto besser. Dann wird die Flüssigkeit zusammen mit den eingeweichten Grashalmen und Laub abgelassen. Jeder der Pilze muss gut gespült und gereinigt werden. Dann werden sie in einen Topf gegeben, mit sauberem Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht. Das Feuer muss reduziert und auf diese Weise etwa eine Viertelstunde lang gekocht werden.
Wenn Sie Steinpilze kochen, fügen Sie Zitronensäure hinzu - 3 g pro 1 Liter Wasser. Dadurch wird verhindert, dass sie ihre Farbe ändern.
Die Pilze noch einmal abspülen, damit nichts mehr darin zurückbleibt. Wasser abgießen, Pilze etwas trocknen, in Stücke schneiden. In eine große Pfanne geben, auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Dann wird das Öl gegossen und der Inhalt der Pfanne darin weich gebraten. Probieren Sie die sautierten Champignons, fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
Gläser und Gläser sterilisieren. Pilze sollten darin platziert werden, damit oben wenig Platz zum Eingießen von Öl bleibt. Seine Schicht sollte 10-15 mm betragen. Sie können das in der Pfanne verbliebene Öl verwenden oder eine neue Portion darin kochen. Wenn es mit tierischem Fett gegossen wird, muss seine Schicht gesalzen werden.
Die Gläser mit Deckel aufrollen und eine Stunde in kochendem Wasser sterilisieren. Zwei Tage lang heiß in eine Decke wickeln. Pilze kühl lagern.
