Fleisch ist ein wichtiges Lebensmittel, dessen Anwesenheit in der menschlichen Ernährung von entscheidender Bedeutung ist. Es enthält Fette, Vitamine, Proteine, Aminosäuren, Lipide, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe und Extrakte. Damit das Fleisch nicht nur köstlich gegart wird, sondern auch alle nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben, ist es wichtig, die Kochtechnik zu kennen und zu befolgen.
Grundregeln zum Kochen
Es ist wichtig, von Anfang an zu entscheiden, wofür das Fleisch gekocht werden soll. Wenn Sie ein Stück in kochendes Wasser legen, rollt sich das Protein auf seiner Oberfläche sofort zusammen und bildet eine Art Schale. Diese Schale leitet keine nützlichen Elemente durch sich selbst in die Brühe, dh sie verbleiben im Fleischstück. Wenn das Fleisch in kaltes Wasser getaucht und allmählich erhitzt wird, gelangt eine große Menge nützlicher Bestandteile in die Brühe, da sich das Protein auf der Oberfläche des Stücks allmählich zusammenrollt. Der Hauptnährwert liegt also in der Brühe und nicht im Fleisch.
Die weit verbreitete Meinung, dass der Schaum, der sich beim Kochen von Fleisch auf der Oberfläche der Brühe bildet, aufgrund seines Nährwerts nicht entfernt werden muss, ist falsch. Tatsächlich enthält Fleisch etwa 50 Prozent der nicht nahrhaften Purine, zu denen Toxine, Alkaloide, Koffein, Theophyllin, Saxitoxin, Theobromin und andere verwandte Verbindungen gehören. Sie werden bei der Herstellung verschiedener Medikamente verwendet, sind jedoch für die tägliche Ernährung völlig ungeeignet.
Das richtige Garen von Fleisch beinhaltet nicht nur das obligatorische Entfernen des Schaums, sondern auch das Ablassen der ersten Brühe nach 15 Minuten Kochen des Fleisches. In diesem Fall sollte ein Stück Fleisch gewaschen und erst dann wieder in frischem Wasser gekocht werden.
Unabhängig davon, in welches Wasser (kochend oder kalt) Sie das Fleisch stellen, sollte es nach dem Kochen unter einem Deckel bei schwacher Hitze gegart werden. Salz und Gewürze sollten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.
Merkmale des Garens bestimmter Fleischsorten
Wenn Sie planen, Lamm zu kochen, ist es besser, Teile des Schlachtkörpers wie Bruststück, Nacken und Schulterblatt zu bevorzugen. Es ist notwendig, überschüssiges Fett von den Stücken abzuschneiden, was einen spezifischen Geruch ergibt. Das Wasser sollte das Lammfleisch 2 cm bedecken und der Schaum sollte regelmäßig alle 5 Minuten entfernt werden.
Es wird empfohlen, Schweinefleisch vor dem Kochen abzuspülen. Das Fleisch 10 Minuten vor Garende salzen, dadurch wird es saftiger. Die reichhaltigste Brühe wird durch Kochen von Schweinefleisch am Knochen gewonnen.
Das Kaninchen wird bei mittlerer Hitze unter einem Deckel gekocht. Die Garzeit von Kaninchenfleisch hängt vom Alter des Kaninchens ab. Ein altes Tier muss 2, 5 Stunden gekocht werden.
Fleischbereitschaft prüfen
Es gibt keine bestimmten Zeitvorgaben für das Garen von Fleisch. Es hängt alles von der Art, Frische und dem Alter des Produkts ab. Sie können die Bereitschaft des Fleisches überprüfen, indem Sie ein Stück mit einem Messer oder einer Gabel einstechen. Wenn die Spitze problemlos in das Fleisch eindringt und es keine Flecken an den Einstichstellen gibt, ist das Fleisch fertig.
