Eintopf ist ein köstliches Gericht, das an Feiertagen und Wochentagen den Tisch schmücken kann. Sie können es mit einer Gemüsebeilage oder als eigenständiges Gericht mit einer separat servierten Beilage zubereiten.
Fleischzubereitung
Am häufigsten werden Teile des Schlachtkörpers zum Kochen von Eintöpfen verwendet, die nicht zum Braten oder Hackfleisch geeignet sind. Bei richtiger Verarbeitung werden auch eher zähe Stücke zart. Es ist besser, Fleisch in einem dickwandigen Topf zu schmoren. Sie können einen Gosper oder einen gusseisernen Topf verwenden. Manche Hausfrauen schmoren Fleisch lieber in Tontöpfen im Ofen.
Um das Fleisch zart und saftig zu machen, wird es oft vormariniert. Am einfachsten ist es, die Scheiben eine halbe Stunde in Milch einzuweichen und erst dann zu braten. Wenn Sie das Fleisch zum Schmoren fein hacken, können Sie es zusammen mit dem Wurzelgemüse anbraten.
Bei der Zubereitung von Fleisch zum Schmoren muss es gespült und von den Knochen getrennt werden. Soll das Fleisch in großen Stücken geschmort werden, empfiehlt es sich, diese leicht abzuschlagen. Es wird empfohlen, das Fleisch vor dem Schmoren in Pflanzenöl zu braten, bis die charakteristische goldene Kruste erscheint. Andernfalls erhält das fertige Produkt eine nicht sehr appetitliche Farbe. Außerdem wird die Kruste, die sich auf der Oberfläche der Stücke bildet, keinen Saft aus dem Fleisch freisetzen.
Wie man Fleisch richtig schmort
Das gebratene Fleisch wird in einen Topf gegeben und mit Wasser übergossen, so dass es alle Stücke vollständig bedeckt. Den Inhalt des Behälters bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann werden Gewürze, Lorbeerblatt und Salz nach Belieben in die Pfanne gegeben, sie köcheln das Fleisch weiter, bis es gar ist, wobei die Hitze reduziert wird. Der Behälter wird mit einem Deckel fest verschlossen, damit die Brühe nicht überkocht.
Die Brühe im Topf sollte während der gesamten Kochzeit nicht kochen. Beim Schmoren wird Fleisch eher nicht gekocht, sondern bei schwacher Hitze geköchelt. Sie können nach und nach Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Paprika in die Pfanne geben.
Wein und frische Kräuter, wenn sie in einem Rezept verwendet werden, sollten etwa 15-20 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Diese Zutaten verleihen dem Gericht Geschmack. Die Fleischreife wird durch die Weichheit der Stücke bestimmt.
Die Schmorzeit variiert stark je nach Fleischsorte. Zum Beispiel wird Hühnchen nach dem Kochen von Wasser nur 30-40 Minuten gedünstet. Das Rindfleisch braucht viel länger zum Garen, etwa 2 Stunden. Wenn das Fleisch zäh ist, dauert es länger, ein wirklich zartes Gericht zu garen.
Manchmal bleibt beim Schmoren von Fleisch überschüssige Brühe zurück. Es kann verwendet werden, um erste Kurse vorzubereiten.
