Geschmorter Kohl ist ein würziges und saftiges Gericht, dessen Garen weniger als eine Stunde dauern kann, wenn Sie kein spezielles Gericht, ähnlich dem polnischen Bigus, zubereiten. Es gibt viele Rezepte für gedünsteten Kohl, aber meistens unterscheiden sie sich in zusätzlichen Zutaten, die dem Gericht hinzugefügt werden, und nicht in der Zubereitungsmethode.
Welcher Kohl eignet sich zum Schmoren
Am häufigsten wird Weißkohl, frisch oder Sauerkraut, geschmort, aber es ist bei weitem nicht das einzige, das für diese Art der Verarbeitung geeignet ist. Mit gewissen Vorbehalten bezüglich des Farbwechsels können Sie Rotkohl schmoren, Wirsing oder Chinakohl-Eintopf braucht viel weniger Zeit.
Wie man Kohl zum Schmoren verarbeitet
Ob Weißkohl, Rotkohl, Wirsing oder Chinakohl, die Zubereitung des Gemüses zum Schmoren ist gleich. Zuerst sollten Sie alle welken, verdorbenen, verfärbten oberen Blätter entfernen, dann den Kohlkopf waschen und trocknen. Dann vierteln und den harten Stumpf entfernen. Jedes Viertel sollte in dünne Streifen oder Quadrate geschnitten werden.
Wenn Sie Sauerkraut schmoren möchten, sollten Sie es in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und dann gut ausdrücken.
Weißkohl richtig schmoren
In einer großen tiefen Pfanne einen Löffel Pflanzenöl erhitzen oder einen Löffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den zerkleinerten Kohl anrichten und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis er leicht goldbraun ist. Gießen Sie ½ Tasse warmes abgekochtes Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, bedecken Sie und köcheln Sie den Kohl ca. 30-40 Minuten. Dieses Rezept eignet sich für die Zubereitung von 1-1 ½ Kilogramm Gemüse.
Für zusätzliches Aroma und Geschmack können dem gedünsteten Kohl getrocknete Kräuter wie Dill und Petersilie, Kreuzkümmel, gebratener Speck, Würstchen und Apfelwürfel hinzugefügt werden.
Wie man Rotkohl schmort
Rotkohl wird genau wie Weißkohl gedünstet, jedoch mit einer gravierenden Nuance. Rotkohl enthält Anthocyane, Verbindungen, die ihm eine satte Farbe verleihen, aber bei Kontakt mit heißem Wasser färben sie das Gemüse auch in eine unappetitliche Lavendelfarbe. Um dies zu vermeiden, gib 1 Esslöffel Essig in jede Tasse rohen Grünkohl, bevor du Wasser in den Topf oder die Pfanne gießt.
Wie man Wirsing oder Chinakohl schmort
Der zartere Wirsing- oder Pekingkohl wird wie Weißkohl geschmort, aber viel weniger Zeit. Versuchen Sie es mit durchbrochenem Wirsing. Dazu benötigen Sie für 1 Kohlkopf:
- 110 Gramm Speck;
- 55 Gramm Butter;
- 90 ml trockener Weißwein;
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie;
- 2 Teelöffel Fenchelsamen;
- 2 Esslöffel Sauerrahm;
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Speckstreifen 3-4 Minuten braten. Kohlrabi dazugeben, umrühren und mit Wein aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 7-10 Minuten köcheln lassen. Fenchelsamen, Petersilie und Sauerrahm zugeben. Rühren und servieren.
