Kohl und Kartoffeln gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten in unserer Ernährung. Ihre Erschwinglichkeit spielt eine gewisse Rolle. Ein wichtiger Faktor ist, dass sie zu jeder Jahreszeit in den Regalen stehen (die Zeiten der Frühlingsunterbrechungen mit dem einen oder anderen sind lange vorbei). Aber die Hauptsache ist, dass dieses Gemüse sowohl lecker als auch abwechslungsreich zubereitet werden kann. Kein Wunder also, dass viele Menschen eine gute Idee haben - Kohl und Kartoffeln in einem Gericht zu kombinieren, Gewürze hinzuzufügen und mit einer köstlichen Soße zu schmoren, zum Beispiel aus Tomaten oder Sahne mit Pilzen.
Es ist notwendig
- - Kartoffel;
- - Kohl;
- - Aubergine;
- - Suppenwurzeln;
- - Karotte;
- - Tomaten;
- - Champignons;
- - Zwiebel;
- - Knoblauch;
- - Gewürze;
- - Gemüse oder Ghee;
- - Currypaste;
- - Sahne;
- - Salz;
- - Gewürze;
- - Messer;
- - Schneidbrett;
- - Schüsseln;
- - Schmorpfanne;
- - Löffel;
- - Pfanne;
- - Bratpfanne.
Anleitung
Schritt 1
Den Kohl mit Kartoffeln und Auberginen dünsten. Versuchen Sie, junges Gemüse für dieses Gericht zu verwenden. Diese Bedingung ist ganz einfach einzuhalten: Kohl, Kartoffeln und Auberginen reifen etwa gleichzeitig und bleiben bis Mitte November in Hülle und Fülle in den Regalen. Später gibt es natürlich deutlich weniger Auberginen und sie wechseln in eine andere Preisklasse, aber drei bis vier Monate reichen aus, um dieses Gericht in vollen Zügen zu genießen. Nehmen Sie für ihn das gesamte Gemüse in beliebiger Menge, aber in gleichen Anteilen. Waschen, auf Insektenschäden oder den Beginn der Ausbreitung von Fäulnisprozessen untersuchen. Schneiden Sie Orte von schlechter Qualität aus. Den Kohl von den äußeren Blättern schälen, ob Kartoffeln und Auberginen geschält werden oder nicht, hängt vom Zustand der Haut ab. Wenn es weich bzw. zart ist und im fertigen Gericht nicht auf Reste trifft, können Sie es lassen. Von den Auberginen die Stiele abschneiden, sich in Scheiben schneiden und dann nach Belieben in Segmente oder Würfel schneiden. Kartoffeln und Kohl in Würfel schneiden. Gemüse in einem Topf in Pflanzenöl anbraten, salzen, mit Gewürzen würzen, mit kochendem Wasser gießen und weich köcheln lassen.
Schritt 2
Fügen Sie dem Kohl und den Kartoffeln Suppenwurzeln hinzu, um einen völlig neuen Eintopf zu erhalten, der fast das ganze Jahr über gekocht werden kann (außer in den Sommermonaten). Je 100 g Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinake nehmen, in Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten. Mit Salz, Kümmel oder Dill würzen. Kohl und Kartoffeln schälen und in Kilogramm schneiden. 200 ml Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Kohl und angebratene Suppenwurzeln im Abstand von 5 Minuten dippen. Köcheln lassen, bis sie weich sind, und beim Servieren großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.
Schritt 3
Machen Sie ein großartiges Sauté, indem Sie Grünkohl und Kartoffeln in einer authentischen südeuropäischen Tomaten-Kräuter-Sauce schmoren. Für 1 kg Kohl nehmen Sie 500 g Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten, 50 g Knoblauch und ein gutes Bündel mediterraner Kräuter - Rosmarin, Thymian und Oregano. Beginnen Sie mit der Soße. Die Tomaten kreuzweise schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und in Eiswasser legen. Nach dieser einfachen Operation wird es Ihnen viel leichter fallen, die Haut zu entfernen. Zwiebeln schälen und hacken, Knoblauch hacken, in etwas raffiniertem Olivenöl anbraten. Die geschälten Tomaten hacken (die Italiener brechen sie am liebsten von Hand), zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben, Hitze reduzieren und gut köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel abnehmen, Hitze erhöhen, überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen, etwas abkühlen und mit einem Mixer zerkleinern. Kohl und Kartoffeln in etwas Salzwasser köcheln lassen. Brühe abgießen, Gemüse in die Tomatensauce geben. Fügen Sie ein paar Kräuterzweige hinzu, die zu einem Garni-Bouquet gebunden sind. Köcheln lassen, bis sie weich sind (den Strauß vor dem Servieren entfernen).
Schritt 4
Für einen Eintopf eines anderen Genres nehmen Sie 500 g Kohl, Kartoffeln, Karotten und frische Pilze. Sie benötigen außerdem 300 ml Sahne mit 10 % Fett und etwas getrocknetes Paprikapulver. Karotten und Kartoffeln in Scheiben schneiden (wenn groß, halbieren), in etwas Pilzbrühe schmoren, den gehackten Kohl zum Gemüse geben. Währenddessen die Champignonscheiben in Butter anbraten. Wenn das Gemüse halb gar ist, Pilze und Paprika in den Topf geben. Brühe zur Hälfte verdampfen lassen, Sahne einfüllen. Dank Paprika verdicken sie sich schnell und nehmen eine schöne rosa-orange Farbe an. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Nehmen Sie das Gericht vom Herd, es ist fertig.
Schritt 5
Kohl und Kartoffeln nach indischer Art anbraten. Beginnen Sie dazu mit der Zubereitung einer indischen Spezialität - Garam Masala. Es ist eine Mischung aus ganzen Gewürzen, die in Ghee gebraten werden. Zweifellos entfalten die Gewürze nach einer solchen Verarbeitung ihren Geschmack besser. Nimm 2 Esslöffel. Öl (in Indien wird es oft "Ghee" genannt), erhitzen, bis ein leichter weißer Rauch freigesetzt wird, dann abwechselnd Zimtstangen, grüne Kardamomschachteln, Nelkenknospen, Peperonischote, Kreuzkümmel, Kalonji, schwarzer und gelber Senf hineingeben. Gehen Sie vorsichtig vor, im kochenden Ghee beginnen die Gewürze zu „schießen“. Wenn sich ein unvergleichliches Aroma in der Küche ausbreitet, ist es an der Zeit, gehackte Kartoffeln und – nach kurzer Zeit – Kohl hinzuzufügen. Das Gemüse mit Garam Masala schnell anbraten, die Brühe hinzufügen, salzen und köcheln lassen, bis es weich ist.
Schritt 6
Auf die gleiche Weise können Sie auf Wunsch auch ein dickes, scharfes Curry zubereiten. Kaufen Sie für ihn die gleichnamige Paste in Rot, Gelb oder Grün. Jede Farbe ist eine Sammlung spezifischer Gewürze und Kräuter, die nach traditionellen Rezepten gemischt werden. Das Ghee wie oben beschrieben erhitzen, einen Esslöffel der ausgewählten Paste darin auflösen. (In Ermangelung dieser Würze durch trockenes Curry ersetzen, obwohl das Gericht anders ist, kann auch eine ähnliche Art von Kohl mit Kartoffeln gedünstet nach indischer Art zubereitet werden.) Dann wie oben beschrieben vorgehen. Gemüse, das sowohl mit Garam Masala als auch mit Curry zubereitet wird, wird am besten mit heißem gekochtem Reis serviert. Oder backen Sie ein frisches Roti-Fladenbrot, das so lecker damit schmeckt – ein Maharadscha-würdiges Abendessen ist garantiert.
